Департамент образования Вологодской области

БПОУ ВО «Великоустюгский многопрофильный колледж»

Согласовано:

Зам. директора по учебной работе

______________А. Г. Башарина

«___»_____________2018 г.

Методические указания по практическим работам

по учебной дисциплине

Основы экономики, менеджмента и маркетинга

основной профессиональной образовательной программы

Специальность19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Великий Устюг

2018

Методические

указания

по

выполнению

практических

работ

по

учебной

дисциплине

«Основы экономики, менеджмента и маркетинга» разработаны на основе Федерального

государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по

специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Организация-разработчик: БПОУ ВО «Великоустюгский многопрофильный колледж»

Разработчик:

О.М.

Башкина

-

преподаватель

БПОУ

ВО

«Великоустюгский

многопрофильный колледж»

Пояснительная записка

Методические указания предназначены студентам, осваивающим программу среднего

профессионального образования ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции

общественного

питания.

Цель

методических

указаний

оказание

помощи

студентам

при

выполнении практических занятий, проводимых в рамках Основы экономики, менеджмента

и маркетинга.

Практические занятия проводятся после изучения теоретического материала по теме,

для закрепления полученных знаний, освоения умений Практические занятия по дисциплине

«Основы экономики, менеджмента и маркетинга» проходят как в учебном кабинете. На

рабочем столе студента при выполнении практических занятий должны быть:

- инструкционно-технологические карты, учебник или методическая литература;

- тетрадь, ручка, калькулятор.

Целью практических занятий является приобретение начальных практических навыков

при которых студент:

-

учится

использовать

базовые

положения

при

решении

профессиональных

задач,

это

приобретается

при

поиске

и

привлечении

необходимого

теоретического

материала

при

решении поставленных в практическом задании задач;

- учится владеть навыками самостоятельной работы, это приобретается непосредственно в

процессе

подбора

на

основе

анализа

поставленной

в

практической

работе

задачи

необходимого теоретического материала для решения этой задачи;

-

учится

владеть

основными

методами,

средствами

и

способами

получения,

хранения,

переработки информации

Практические

работы

выполняются

студентами

по

выданному

преподавателем

заданию. Результатом выполнения задания является отчёт.

Наличие положительной оценки по практическим работам необходимо для получения

зачета по дисциплине и допуска к промежуточной аттестации в форме экзамена, поэтому в

случае отсутствия на уроке по любой причине или получения неудовлетворительной оценки

за практическую работу обучающий должен найти время для ее выполнения или пересдачи.

Если в процессе подготовки к практическим работам у обучающихся возникают вопросы,

разрешить которые самостоятельно не удается, необходимо обратиться к преподавателю для

получения разъяснений или указаний в дни проведения дополнительных занятий.

СОДЕРЖАНИЕ

№ ПЗ

Темы практических работ

1

Решение задач на выбор правильного ответа

2

Построение кривых спроса и предложения

3

Решение задач на выбор правильного ответа

4

Составить сравнительную характеристику ОПФ предприятий ОП в городе

или районе

5

Классифицировать ПОП согласно ГОСТ

6,7

Расчет показателей эффективности использования основных фондов и

оборотных средств

8

Расчет производственной мощности кухни.

9

Расчет пропускной способности обеденного зала.

10

Расчет себестоимости продукции (издержек производства, расходов сырья).

11

Расчет цен на готовую продукцию

12,13

Расчет и анализ товарооборота и оборота по выпуску продукции

предприятия ОП

14

Расчет прибыли и рентабельности

15

Анализ доходов и прибыли предприятия общественного питания

16

Расчет оплаты труда работникам общественного питания.

17

Анализ показателей по труду и заработной платы

18

Решение тестовых заданий на выбор правильного ответа менеджмент

19

Решение ситуационных задач по вопросам мотивации, потребности,

делегирования

20

Построить организационные структуры предприятий ОП.

21

Составить и провести SWOT-анализ

22

Решение задач на выбор правильного ответа стили управления

23

Отработка навыков делового общения (проведение деловой беседы,

телефонных переговоров).

24

Использование приемов аттракции в заданных ситуациях, при работе с

подчиненными.

25

Решение задач на выбор правильного ответа

26

Исследование рынка общественного питания различными методами.

27

Анализ сегментов рынка услуг общественного питания.

28

Определение цены на продукцию собственного производства в предприятии

общественного питания (по заданию преподавателя).

29

Планирование товародвижения продукции ПОП

30

Разработка рекламы, фирменного стиля

При выполнения работ студентами необходимо:



выполнять весь объём домашней подготовки, указанный в описаниях соответствующих

практических занятий;



подготовиться

к

проверке

освоенных

знаний,

которая

проводиться

педагогом

перед

выполнением работ;



при выполнении работ соблюдать правила техники безопасности;



после окончания работ привести в порядок оборудование, инструменты и рабочее место;



после

выполнения

работы

представить

отчёт

о

проделанной

работе,

с

обсуждением

результатов и выводов.

Оценка

качества

выполнения

работ

осуществляется

согласно

критериям

оценки

выполнения практического занятия.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 1

Решение задач на выбор правильного ответа

Цели: - закрепить теоретические знания по теме.

- научиться анализировать экономику, составлять примеры о необходимости

экономики в жизни человека.

- развивать аналитические способности.

- воспитывать интерес к выбранной специальности.

Оснащение урока: Инструкционная карта, тетради, ручки.

Литература:

1.

Киреев А. П. Экономика: Учебник для 10 – 11 классов общеобр. учрежд. М.: ВИТА –

ПРЕСС, 2012. – 256 с.

2.

Липсиц И. В. Экономика: Учебник . — М.: Омега-Л, 2008. — 656 с.

Задание № 1

I. Выберите единственно правильный из пяти вариантов ответа.

1

Что из данного перечня не относится к экономическим благам:

а)

ветчина;

б)

солнечный свет;

в)

джинсы;

г)

стрижка в парикмахерской;

д)

рояль?

2.

Специализация и разделение труда приводят к:

а)

взаимозависимости производителей;

б)

повышению производительности труда;

в)

обмену излишками продукции;

г)

всему, перечисленному выше;

д)

следствиям, перечисленным в вариантах ответа (б) и (в).

3.

К экономическим ресурсам относится:

а)

труд;

б)

земля;

в)

капитал;

г)

предпринимательская способность;

д)

все вышеперечисленное.

4. Что из данного перечня не является капиталом, если последний

рассматривать как фактор производства:

а)

деньги;

б)

сборочно-конвейерная линия;

в)

здание фабричного цеха;

г)

станок с числовым программным управлением;

д)

перечисленное в вариантах ответа (б), (в) и (г)?

5. Центральной проблемой экономической теории является:

а)

снижение производительности труда;

б)

ограниченность материальных потребностей общества;

в)

ограниченность ресурсов в сочетании с практически безграничными материальными

потребностями;

г)

изменение валютных курсов;

д)

работа фондовых бирж.

6. Каждое общество должно решить следующую экономическую проблему:

а)

Какие товары и услуги следует произвести в данный период времени?

б)

Каким способом производить товары и услуги?

в)

Каким образом распределять произведенные товары и услуги?

г)

Верны ответы (а) и (б), а ответ (в) неверен.

д)

Верны ответы (а), (б) и (в).

7. Какое из положений и почему не имеет отношения к содержанию предмета экономической

теории?

а) максимальное удовлетворение потребностей;

б) экономическое благо;

в) неограниченные потребности;

г) неограниченные ресурсы;

д) эффективное использование ресурсов.

II. Определите утверждения, относящиеся к микро- и макро- экономике:

а) правительство осуществляет политику либерализации цен;

б) отсутствие дождей в течение продолжительного времени вызвало в центральных районах

России падение урожайности зерновых;

в) минимальный уровень заработной платы в России составляет 2300 рублей;

г) ликвидация бюджетного дефицита является одним из средств снижения уровня инфляции;

д) снижение налоговых ставок призвано способствовать оживлению деловой активности в

стране;

е) размер стипендии студента зависит от среднедушевого дохода его семьи или личного

дохода студента;

ж) введение конвертируемости национальной денежной единицы является элементом

либерализации внешнеэкономической деятельности, открытия экономики.

III. Расположите в исторической последовательности их возникновения следующие

экономические школы:

кейнсианство, физиократы, маржинализм, классическая рыночная школа, неоклассическое

направление, меркантилизм.

IV. Закончите предложения:

1) ПРОИЗВОДСТВО экономических благ – это__________________________________

2) ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА экономических благ необходимы: _____________________

3) ЗЕМЛЯ как фактор производства – это_______________________________________

4) ТРУД как фактор производства – это_________________________________________

5) КАПИТАЛ как фактор производства – это____________________________________

6) ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИЕ СПОСОБНОСТИ как фактор производства – это______

Задание № 2

Заполните таблицу:

Факторы производства

Ограниченность данного

фактора производства

обусловлена

Доходы факторов производства

Задание № 3

Придумайте примеры, которые бы подтверждали необходимость для каждого человека

изучения основ экономической науки.

_______________________________________________________________________________

Сделать выводы по работе

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 2

«Построение кривой спроса и предложения»

Цели: - усвоить методику расчета коэффициентов эластичности спроса и предложения.

- построить кривые спроса и предложения,

- рассчитать коэффициенты эластичности спроса и предложения.

Оснащение занятия: инструкционная карта, тетради, ручки, калькулятор, линейка,

карандаш.

Литература: 1.Киреев А. П. Экономика: Учебник для 10 – 11 классов общеобр. учрежд. М.:

ВИТА – ПРЕСС, 2012. – 256 с.

2. Липсиц И. В. Экономика: Учебник . - М.: Омега-Л, 2008. - 656 с.

Методические указания

Коэффициент эластичности спроса (К

э.с

). = Рост объема спроса % / Снижение уровня цен %

Коэф-т эластичности предложения (К

эп

.) =Рост объема предложения% / Рост уровня цен %

Задание1: В таблице №1 приведены данные, характеризующие различные ситуации

на рынке консервированной фасоли:

Ситуация на рынке фасоли

Цена одной банки, ден.ед.

Объем спроса, млн. банок в год

Объем предложения, млн. банок в год

8

70

10

16

60

30

24

50

50

32

40

70

40

30

90

А) Начертите кривую спроса (D) и кривую спроса (S) консервированной фасоли.

Б) Если рыночная цена на банку фасоли составила 8 денежных единиц, что

характерно для данного рынка: излишки или дефицит? Каков их объем?

В) Если рыночная цена на банку фасоли составила 32 денежные единицы, что характерно

для данного рынка: излишки или дефицит? Каков их объем?

Г) Чему равна равновесная цена на этом рынке?

Задача 2: Определите коэффициент эластичности предложения по следующим

данным:

Выпуск продукции в базисном году составил 70 тыс.руб.,

Выпуск продукции в отчетном году составил 100 тыс.руб.,

Цена 1 ед. продукции в базисном году составила 21 руб.,

Цена 1 ед. продукции в отчетном году составила 26 руб.

Задача 3: Определите коэффициент эластичности спроса по следующим данным:

Объем продаж в базисном году составил 160000 кг,

Объем продаж в отчетном году составил 200000кг,

Цена 1 ед. продукции в базисном году составила 5,5 руб.,

Цена 1 ед. продукции в отчетном году составила 4 руб.

Ответить на контрольные вопросы :

1. Что такое спрос?

2.

Дайте определение закону спроса?

3. Что такое предложение?

4.

Дайте определение закону предложения?

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 3

«Решение задач на выбор правильного ответа»

Цель работы: - закрепить полученные теоретические знания.

Оснащение занятия: ИТК, ручки

Часть 1. Отметить один правильные ответ

1.Цена за труд, измеряемая, как правило, в единицу времени – неделю или месяц, это

1) доход 2) сбережения 3) налоговый вычет 4) заработная плата

2. Все виды хозяйственной деятельности людей для удовлетворения своих потребностей и

обеспечения материальных условий жизни, это

1) материальное производство 2) экономическая деятельность

3) духовное производство 4) творческая деятельность

3. Расходы населения на товары и услуги , это

1) потребление 2) производство 3) налогообложение 4)прожиточный минимум

4. Соперничество между продавцами и покупателями за право наилучшего применения

имеющихся у них экономических ресурсов , это

1) кооперация 2) конкуренция 3) корпорация 4)монополия

5. Предприятия (фирмы) в структуре экономики выполняют функции

1) производства 2) распределения 3) обмена 4) потребления

6. Определенная сумма денег , которую каждому производителю товара, получателю

дохода, владельцу имущества необходимо уплатить государству , это

1) спрос 2) бюджет 3) налог 4) дефицит

7. Стоимость минимума средств , необходимых для поддержания жизнедеятельности

человека, это

1) доход 2) сбережения 3) прожиточный минимум 4) потребительская корзина

8. Перечень необходимых продуктов питания и непродовольственных товаров и услуг ,

это

1) ассортимент 2) номенклатура товаров и услуг

3)прожиточный минимум 4) потребительская корзина

9. Верны ли суждения о причинах неравенства в распределении доходов?

А. прогрессивный подоходный налог сглаживает неравенство в доходах.

Б. Одной из причин неравенства в распределении доходов являются различия уровне

образования и профессиональной подготовки работников.

1. Верно а 2. Верно б 3. Оба верны 4.оба неверны

10. Верны ли суждения о причинах неравенства в распределении доходов?

А. Все более значимым фактором дифференциации доходов становится уровень образования

и профессиональной подготовки.

Б. Степень неравенства в распределении доходов гораздо выше в бедных странах , чем в

богатых.

1. Верно а 2. Верно б 3. Оба верны 4.оба неверны.

Отметьте правильные ответы

11. Индексация доходов:

1) стимулирует производительный труд;

2) способствует уменьшению разрывов в доходах лиц различных социальных категорий;

3) используется для поддержания уровня жизни лиц с фиксированными доходами;

4) ведет к усилению социальной дифференциации.

12. Располагаемый доход — это:

1) заработная плата, жалованье, рента и доход в форме процента на капитал;

2) заработная плата и жалованье, доход в форме процента на капитал минус налог на личный

доход;

3) личный доход минус индивидуальные налоги и другие обязательные платежи.

13. Государственная политика доходов в странах с рыночной экономикой — это:

1) установление государством размера заработной платы и жалованья всем категориям

занятых;

2) перераспределение доходов через систему налогов и социальных выплат с целью

сглаживания социальных различий;

3) поддержание равной заработной платы в различных отраслях национальной экономики.

14. Какими из перечисленных благ пользуются те граждане, которые не платят за них

непосредственно, но оплачивают их в косвенной форме — через налоги:

1) защита от преступников со стороны полиции;

2) государственное здравоохранение;

3) услуги почты;

4) государственное телевидение;

5) пожарная охрана;

6) обучение в государственной (муниципальной) школе?

15. Индекс потребительских цен может быть использован для того, чтобы оценить:

1) различия между структурой производства в данном и предыдущем году;

2) различия в рыночной стоимости «товарной корзины» двух разных временных периодов;

3) различия в уровнях цен двух разных стран;

4) разницу между уровнем оптовых и розничных цен.

Часть 2.

1. Прочитайте текст и определите какие положения текста: 1) отражают факты 2) выражают

мнения

Ученые

считают,

что

распределение

совокупного

дохода

в

развитых

странах

характеризуется тенденцией к его более равномерному распределению. (2) За 1970-1997 гг. в

среднем для всех развитых стран была характерна тенденция снижения доли богатейших 10

%

населения

снижения

разрыва

в

доходах

примерно

в

1,5

раза.

(3)

Считается,

что

в

большинстве стран Запада практически одинакова степень уменьшения данного разрыва. (4)

При

этом

наибольший

разрыв

в

доходах

в

1997

году

оставался

в

США-

в

19

раз,

наименьший- в Западной Европе (7,9) и Японии (7,1).

2. Все термины, за исключением одного характеризуют понятие «доходы граждан». найдите

лишнее

Заработная плата, пенсия, полученное наследство, подоходный налог, единовременное

пособие по рождению ребенка.

3.Вставьте пропущенное понятие: « Минимальный уровень потребления определяет такой

показатель, как черта __________».

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 4

«Составить сравнительную характеристику организационно-правовых форм

предприятий общественного питания в городе и районе»

Цель

работы:

изучить

и

сравнить

организационно-правовые

формы

субъектов

коммерческой деятельности в соответствии с ГК РФ.

Оснащение занятия: ИТК, тетради, ручки, ГК ФР

Краткие теоретические сведения

Предприятие - это особый объект гражданских прав, имущественный комплекс,

созданный для производства, реализации, организации потребления продукции, выполнения

работ и оказания услуг в целях удовлетворения потребностей рынка, получения прибыли или

осуществления специальных социально значимых функций (ГК РФ).

Физическое лицо — это гражданин, который обладает правоспособностью и

дееспособностью.

Юридическое лицо – это организация, которая имеет в собственности,

хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество и отвечает по

своим обязательствам этим имуществом. Юридическим лицом является предприятие,

имеющее устав, расчетный счет в банке, печать и прошедшее процедуру государственной

регистрации. Юридическое лицо подлежит государственной регистрации, для чего

необходимы учредительные документы. Такими документами являются: устав

(утверждается учредителями) или договор (заключается с учредителем), либо то и другое.

Основные признаки предприятия:



имущественная и неимущественная обособленность основных и оборотных средств (от

собственности учредителей предприятия);



имущественная ответственность предприятия за свои действия и обязательства;



организационное единство (организованный коллектив со своей внутренней структурой,

штатом, органом управления, которые закреплены в ее учредительных документах — Уставе

или Учредительном договоре);



юридический статус, который закрепляет за ним определенные права и обязанности и

предполагает его государственную регистрацию в соответствии с действующим

законодательством;



собственное имя (наименование) и его организационно-правовую форму, что позволяет

судить о форме ответственности и об объемах.

2. Понятие предприятия ОП. Задачи, тип, класс ПОП.

Предприятие общественного питания: Предприятие, предназначенное для производства,

реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания , включая

кулинарную продукцию , мучные кондитерские и булочные изделия.

Тип предприятия общественного питания: Предприятие с характерными условиями

обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и

технической оснащенностью.

Класс предприятия общественного питания: Совокупность отличительных признаков

предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень

и условия обслуживания.

Ход работы:

1.

Изучите краткие теоретические сведения, предложенные в методических указаниях.

2.

Изучить Гражданский кодекс РФ, часть первая.

3.

Выполните предложенные практические задания:

Задания

1) Изучите организационно-правовые формы субъектов коммерческой деятельности в

Гражданском Кодексе Российской Федерации;

2) После изучения ГК РФ заполните таблицу по следующей форме:

№

Организационно-

правовые

формы

Учредители

Источники

образования

Ответственность

по

обязательствам

Дополнительные

сведения

1

2

3

4

5

6

1

Индивидуальный

предприниматель

2

Полное

товарищество

3

Общество с

ограниченной

ответственностью

4

Открытое

акционерное общество

5

Закрытое акционерное

общество

6

Производственные

кооперативы

7

Государственные и

муниципальные

унитарные предприятия

В дополнительных сведениях укажите примеры предприятий ОП города или района.

Сделать вывод, какая организационно правовая форма популярна и наиболее подходит для

осуществления деятельности в сфере общественного питания.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 5

Классифицировать предприятия общественного питания согласно ГОСТ

Цель работы: составить классификацию предприятий ОП согласно ГОСТу, привести

примеры, дать сравнительную характеристику.

Оснащение занятия: ИТК, тетради, ручки, Гост р 50762-2007 Услуги общественного

питания. Классификация предприятий общественного питания.

Общие сведения

Предприятия общественного питания в зависимости от характера их деятельности

подразделяются на:

-

предприятия,

организующие

производство

продукции

общественного

питания

(заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий ,

специализированные

кулинарные

цеха,

предприятия

(цеха)

бортового

питания

и

др.)

с

возможностью доставки потребителям;

-

предприятия,

организующие

производство,

реализацию

продукции

общественного

питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с

возможностью

доставки

(рестораны,

кафе,

бары,

закусочные,

столовые,

предприятия

быстрого обслуживания, кофейни);

-

предприятия,

организующие

реализацию

продукции

общественного

питания

(с

возможным потреблением на месте) (магазины кулинарии, буфеты, кафетерии, предприятия

мелкорозничной торговой сети);

- предприятия выездного обслуживания;

-

предприятия,

организующие

доставку

и

обслуживание

потребителей

в

номерах

гостиниц и других средствах размещения.

При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие

факторы:

- ассортимент реализуемых кулинарной продукции , мучных кондитерских и булочных

изделий, их разнообразие и сложность изготовления;

- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и

оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочные решения и т . д .);

- методы и формы обслуживания;

- время обслуживания потребителей (время ожидания , предоставления и потребления

услуги);

- профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала;

-

условия

обслуживания

(комфортность

зала,

мебели,

этику

персонала,

эстетику

оформления, интерьер и т.д.).

Задание.

Согласно ГОСТ р 50762-2007 записать классификацию предприятий общественного

питания города и района. Дать им краткую характеристику. Выписать предприятия. Которых

нет и никогда не будет в районе и объяснить почему.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 6,7

Расчет амортизации и показателей эффективности использования основных фондов и

оборотных средств

Цели:

- Закрепить теоретические знания об основных фондах как наиболее значимой

составной части имущества организации;

- Доказать, то финансовые результаты организации в значительной мере зависят от

наличия, состояния, движения и структуры ОПФ

- Воспитать интерес к дисциплине.

Оснащение урока: инструкционная карта, тетради, ручки, калькуляторы.

Ответить на вопросы, решить задачи.

1. Рассчитать возрастную структуру ОПФ

Единица

измерения

ОПФ

до 5 лет от

5 до 10 лет

от 5 до 10

лет

от 10 до 15

лет

от 15 до 20

лет

свыше

20 лет

всего

Тыс. руб.

68121

4111

83014

108566

120756

%

Сделать вывод.

2. Определить первоначальную и остаточную стоимость пароконвектомата:

Стоимость покупки пароконвектомата составила 95 тыс.руб.; транспортные расходы – 5%

от стоимости; установка и монтаж – 3 тыс. руб.; срок полезного использования – 10 лет.

Пароконвектомат эксплуатировался 3 года.

3. Рассчитать способом уменьшаемого остатка амортизацию ОФ. Определить остаточную

стоимость. Составить таблицу

Организацией

приобретен

объект

основных

средств

стоимостью

200

тыс.р.

со

сроком

полезного использования 5 лет. Для данного объекта организацией установлен коэффициент

ускорения, равный 2.

Год

Остаточная

стоимость на начало

года, тыс. р.

Сумма начисленной

амортизации за год, тыс. р.

Остаточная стоимость

на конец года, тыс. р.

1-й

…..

5-й

Итого

4.

Рассчитать способом

списания

стоимости

по

сумме

чисел

лет

срока

полезного

использования сумму амортизации. Составить таблицу

Организацией приобретен объект основных средств стоимостью 200 тыс. р. со сроком

полезного использования 5 лет.

Год со дня

приобретения

Осталось лет

эксплуатации

Сумма амортизации,

тыс. р.

1

5

…..

….

5

1

5. Определите фондоотдачу, фондоемкость и фондорентабельность

Данные

Стоимость оборудования 1500 млн. руб.

Объем выпуска продукции 800 тыс.руб.

Цена за 1 т – 30 тыс.руб.

Прибыль предприятия 2100 тыс.руб.

6. Отличие оборотных фондов от основных производственных фондов. Заполнить таблицу

Признаки

Производственные фонды

Основные

Оборотные

Отношение к средствам или

предметам труда

Использование в

производственном процессе

Изменение натуральной формы

Перенос стоимости на

производимую продукцию

Натурально-вещественный состав.

7.

Рассчитать необходимые показатели, проанализировать оборачиваемость оборотных

средств

хозяйствующего

субъекта

и

определить

величину

высвобождения

(или

дополнительного

вовлечения)

денежных

средств

из

оборота

(в

оборот)

в

результате

ускорения

(замедления)

оборачиваемости

оборотных

средств.

Данные

для

расчетов

приведены в таблице.

Показатель

Период

Базисный

Отчетный

Выручка, тыс.руб.

26100

29700

Продолжительность анализируемого периода, дни

90

90

Однодневная выручка, тыс.руб.

-

-

Средний остаток оборотных средств, тыс.руб.

9860

10230

На основании исходных данных таблицы определить и рассчитать:

- общий норматив оборотных средств на запасы сырья, основных материалов.

- величину высвобождения (или дополнительного вовлечения) денежных средств из оборота

(в оборот) в результате ускорения (замедления) оборачиваемости оборотных средств.

- проанализировать оборачиваемость оборотных средств хозяйствующего субъекта.

8. Себестоимость реализованной за год продукции предприятия равна 3,5 млн руб., валовая

прибыль 1,5 млн руб. Средний остаток, или норматив оборотных средств, 0,5 млн руб.

Оценить оборачиваемость оборотных средств.

9. Определить эффективность использования оборотных средств в течение года, если объем

работ составляет 38700 тыс. руб. и средний размер оборотных средств –7770 тыс. руб.

10. Длительность одного оборота оборотных средств по плану - 18 дней, по факту - 16 дней.

Норматив

оборотных

средств

-

150

млн

руб.

Какой

объем

продукции

дополнительно

реализовало предприятие за квартал?

11. Сумма реализованной продукции на предприятии составила 18 млн руб. в квартал. Как

изменится норма оборотных средств, если длительность одного оборота оборотных средств

снизилась с 10 дней до 9 дней?

Какие пути ускорения оборачиваемости оборотных средств существуют?

Назовите источники финансирование оборотных средств

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 8

Расчет производственной мощности кухни.

Цели: - рассчитать производственную мощность кухни, сделать выводы

- ответить на вопросы

Оснащение урока: инструкционная карта, тетради, ручки, калькуляторы.

Решить задачи, ответить на вопросы

Производственная мощность кухни

М =

В х О

к

х К

(

n

+

b

)

x O

ob

где: М – производственная мощность кухни, блюд;

В – продолжительность работы кухни, мин.;

b – средняя продолжительность одной варки, мин.;

n – время, необходимое для проведения подготовительно-заключительных работ, мин.;

Ок – объем котлов, л.;

Oob – объем первого блюда, л.;

К – коэффициент заполнения котлов.

Коэффициент использования мощности кухни К =

Мфакт

Ммакс

1. Рассчитайте суточную производственную мощность кухни и годовую

производственную программу столовой по выпуску первых блюд.

Данные: Ёмкость котлов 120 л.

Коэффициент заполнения котлов 0,9.

Средний объём одного блюда 0,5 л.

Среднее время варки пищи за один производственный оборот котлов составляет 120 мин.

Организационно-технологические простои оборудования в смену 50 мин.

Время подготовительно-заключительных операций в среднем на одну варку пищи 20 мин.

Продолжительность работы кухни в сутки 10 часов. Столовая работает 305 дней в году.

2. Определите коэффициент использование мощности кухни за отчётный год на основе

данных, сделайте вывод:

1)

В столовой 3 котла для приготовления первых блюд:2 котла ёмкостью по 60литров и 1

котёл ёмкостью по 90 литров;

2)

Коэффициент заполнения котлов 0,85;

3)

Средняя ёмкость 1 блюдо 0,5литров;

4)

Средняя продолжительность 1 варки 80 минут;

5)

Подготовительно – заключительное время на 1 варку 30 мину;

6)

Организационно – технические простои в смену 1 час;

7)

Время работы кухни за смену 7 часов;

8)

Столовая работает 308 дней в год;

9)

Фактически выпуск блюд за год составил 295,0 тыс. блюд;

10)Коэффициент использования мощности за предшествующий год 81,4%.

3. Почему надо стремиться к повышению коэффициента использования производственной

мощности кухни?

4. Каковы пути повышению коэффициента использования производственной мощности

кухни?

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 9

Расчет пропускной способности обеденного зала.

Цели: - рассчитать пропускной способности обеденного зала, сделать выводы,

- ответить на вопросы

Оснащение урока: инструкционная карта, тетради, ручки, калькуляторы.

Решить задачи, ответить на вопросы

Пропускная способность зала ( ПС ) рассчитывается по формуле:

ПС =

ВР х Ч

м

ВП

, ПС =

ВР х S

ВП х П

н

где: ВР - время работы зала в день, минуты,

S - полезная площадь зала , м

2

;

Пм- норма площади на одно место, метры квадратные ( зависит от типа объекта

общественного питания );

ВП - время приёма пищи одним посетителем, минуты.

Чм – число мест.

К- коэффициент заполнения зала с учётом интенсивности потока посетителей в течении дня

К =

ПСфакт

ПСмакс

х 100 %

1.

Определите пропускную способность обеденного зала на 1 квартал.

Данные: Площадь обеденного зала 130 м , норма площади на одно посадочное место

при четырёхместных столах 1,6 м .Обеденный зал работает в среднем с загрузкой 70%. Зал

работает в течение дня 8 часов. Среднее время обслуживания одного посетителя 20 мин.

Столовая работает без выходных дней.

2.

Определить пропускную способность зала столовой за квартал на основе следующих

данных:

1.

Площадь обеденного зала – 92м

2

, из них под буфет-15м

2

2.

Норма площади на одно место при четырех местах столиках- 1,6м

2

;

3.

Обеденный зал работает 8 часов в день, из них 4 часа с половиной нагрузкой;

4.

Среднее время на обслуживание одного посетителя-20 мин.

3.

Столовая работает без выходных дней. Какие имеются резервы для увеличения пропускной

способностью обеденного зала?

В кафе- 28 мест. Время работы 8 часов в день, коэффициент заполнения зала 0,56, среднее время

приема пищи одним посетителем- 20 мин.

Среднее количество блюд, покупаемых одним посетителем в день 2,5. В планируемом году

кафе будет работать 300 дней.



Рассчитайте пропускную способность обеденного зала.



Определите возможный объём выпуска блюд на планируемый год.



Ваши предложения по повышению коэффициенту использование пропускной способности

зала.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 10

Расчет себестоимости продукции (издержек производства, расходов сырья).

Цели: - рассчитать пропускной способности обеденного зала, сделать выводы,

- ответить на вопросы

Оснащение урока: инструкционная карта, тетради, ручки, калькуляторы.

Решить задачи, ответить на вопросы

1.

По

данным

предприятия

общественного

питания сделайте

оценку

сложившихся

качественных

показателей,

укажите

возможные

факторы,

повлиявшие

на

изменение

уровней доходов, издержек и прибыли и рассчитайте

Показатели

Прошлый

год

Отчетный

год

Отчетный год в %

к прошлому или

отклонения (+,-)

Весь объем работ, тыс. руб.

3010,0

3040,0

Валовый доход от реализации продукции, тыс.руб.;

в % к обороту.

1098,0

?

1125,0

?

Издержки производства и обращения ,тыс. руб.;

в % к обороту.

903,0

?

882,0

?

Прибыль от реализации продукции , тыс. руб.;

В % к обороту

?

?

?

?

2. Рассчитайте сумму косвенных расходов, относящихся на хлеб ржаной.

Данные:

Фонд заработной платы по производственным работникам всего 1150 тыс.руб., в том

числе заработная плата производственных рабочих по выпуску хлеба ржаного 540 тыс. руб.

Общепроизводственные расходы установлены на планируемый год в сумме 120 тыс. руб.

3 . Определите

потребность

хлебопекарни

в

муке

и

во

вспомогательном

сырье

на

планируемый год.

Данные:

Хлебопекарне на планируемый год определен план выпуска пшеничного хлеба из обойной

муки 3200 т., норма выходы продукции при базисной влажности (14,5%) – 152%

Норма расхода вспомогательного сырья в кг на 1 ц. муки:

Дрожжей 0,15 кг

Соли 1,5 кг

Масла растительного -,1 кг

4. Рассчитайте расходы, связанные с производством 1 батона нарезного весом 0,4 кг.

Данные:

Для выпечки 1 т. изделий потребуется:

Муки пшеничной 610 кг. – по цене 16 руб. за 1 кг.

Дрожжей 10 кг – по цене 24 руб. за кг.

Соли 9 кг – по цене 8 руб. за кг.

Масла растительного 1 кг – по цене 48 руб. за 1 кг

Яичного порошка 7 кг – по цене 60 руб. за 1 кг.

Воды 300 м

3

– по цене 38 руб. за 1 м

3

Электроэнергии 800 квт/час – по цене 2руб.31 коп. за 1 квт/час.

Общепроизводственные расходы составляют 1540 руб.

5.

Каков состав затрат, включаемых в издержки производства и обращения?

6.

По каким признакам производится классификация издержки производства и обращения

предприятий питания

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 11

Расчет цен на готовую продукцию

Цели: - научится рассчитывать цены на готовую продукцию,

- закрепить на практике теоретический материал

Оснащение

урока:

инструкционная

карта,

тетради,

ручки,

калькуляторы.

Решить задачи, сделать выводы

Задача

1.

Составьте

калькуляцию

продажной

цены

блюда

супа

картофельного

с

вермишелью. Известно, что картофель закуплен по цене 8,40 рублей. Наценка на отпускную

цену 20 % . При расчете используйте данные таблицы

Наименование продуктов

Норма на 100

блюд ,кг.

Продажная цена

за 1 кг. руб.

Сумма,

руб.

Картофель

23,,1

?

?

Вермишель

2

22

?

Морковь

2,66

11,2

?

Лук репчатый

0,4

16,72

?

Маргарин

0,5

40,13

?

Соль

0,4

2,8

?

Перец черный

0,005

168

?

Общая стоимость набора

-

-

?

Продажная цена одного блюда, руб.

-

-

?

Выход ,кг.

0,5

-

-

Задача 2. Составить производственную программу столовой по выпуску блюд ( тыс. блюд) и

обороту по продукции собственного производства (тыс. руб. на планируемый год.

В обеденном зале предприятия иметься 60 мест, оборачиваемость день-12 раз.

Коэффициент разового потребления блюд одним посетителем составляет 2,2. Количество

рабочих дней столовой в планируемом году- 310.

По данным анализа за ряд лет, соотношение выпуске и средние цены на блюда выражаются

следующими показателям:

Виды блюд

Удельный вес в выпуске %

Средняя цена, руб.

1

2

3

Холодные закуски

10

36=00

Первые блюда

30

47=20

Вторые блюда

40

62=00

Сладкие блюда

20

55=00

Задача 3. Рассчитать торговую наценку на «бизнес-ланч»

Блюдо

Себестоимость, руб.

Цена по меню, руб.

Салат

20

60

Первое

60

120

Второе

100

160

Напиток

5

20

Итого

185

360

Задача 4. Определить прогнозируемую сумму валового дохода столовой методом прямого

подсчета на основании следующих данных:

Наименование сырья и

продуктов

Расход сырья и

продуктов, т. р.

Торговая

надбавка

%

Наценка

%

Валовой доход

от торговых

надбавок, т. р.

от

наценок, т. р.

всего, т. р.

Мясо

750

18

60

Рыба и морепродукты

80

25

60

Масло животное

62

22

60

Масло растительное

45

20

60

Молоко и молочные

продукты

140

15

60

Картофель, овощи

210

30

60

Прочие

3230

18

60

ИТОГО

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 12,13

Расчет и анализ товарооборота и оборота по выпуску продукции

Цели: - научится рассчитывать и анализировать товарооборот предприятия,

- закрепить на практике теоретический материал

Оснащение урока: инструкционная карта, тетради, ручки, калькуляторы

Решить задачи, сделать вывод, ответить на вопросы

Товарооборачиваемость рассчитывается в целом и по каждой товарной группе по

формуле, где:

В= Зср. х Д : 0 или В = Зср. : о, где

В - скорость обращения запасов в днях оборота;

Д - число дней в анализируемом периоде;

Зср. - средний запас товара за тот же период; 0 - объем реализации товаров в

анализируемом периоде;

о - однодневный товарооборот.

Обратите внимание на то, что норма товарного запаса является одновременно и

нормой товарооборачиваемости.

Ускорение

оборачиваемости

сырья

и

товаров

позволяет

высвободить

из

оборота

средства и направить их на другие нужды предприятия. Замедление товарооборачиваемости

вызывает

необходимость

привлекать

дополнительные

средства,

что

отрицательно

сказывается на финансовых результатах работа предприятия.

Сумма высвобожденных из оборота средств (или дополнительно привлеченных к

обороту) может быть исчислена умножением среднедневного оборота на количество дней

ускорения (или замедления) оборачиваемости сырья и товаров.

Задача 1. Определите ёмкость рынка города и прогнозируемый оборот предприятия ОП на

предстоящий год на основе маркетинговых исследований. Денежные доходы населения

города

составляют

1500

млн.

руб.

Нетоварные

расходы

населения

составляют

32%

от

доходов,

инорайонный

спрос-

11.2

млн.руб.,

закупки

предприятий

и

организаций-

4.9

млн.руб. Доля предприятия ОП в ёмкости рынка города - 0,3%.

1. Определить сумму нетоварных расходов: НТр =

2. Определить размер покупательных фондов: Пф= Дд – НТр

3. Определить ёмкость рынка: Ёр = ПФ+ИС+МО

4. Определить прогнозируемый оборот предприятия ОП на будущий год: Тоб =

Задача 2. На основании приведённых в таблице отчётных данных по двум конкурирующим

столовым определите, в какой из них работа была организована более рационально.

Показатели деятельности двух конкурирующих столовых за отчётный год.

Показатели

Столовая 1

Столовая 2

Оборот, тыс. руб.

1040,0

980,0

Выпуск блюд, тыс. блюд

450,0

460,0

Производственная площадь, кв. м.

700

660

Количество мест, ед.

72

64

Оборот на одно место, тыс. руб.

Выпуск блюд на 1 кв. м. производственной

площади, тыс. блюд

По результатам сравнительного анализа напишите выводы с указанием возможного

увеличения выпуска блюда и роста оборота.

Задача 3. Имеется информация об обороте предприятия общественного питания за отчетный

год.

Показатели тыс.руб.

Прошлый

год

Отчетный

год

Отклонение

+, -

Динамика

%

1. Оборот по продукции собственного

производства, в т.ч.

4100

1.1. Оборот по обеденной продукции

3100

4000

1.2. Оборот по прочей продукции

1250

2. Оборот по продаже покупных товаров

1500

1700

3. Весь оборот общественного питания

5600

4. Удельный вес продукции собственного

производства, %

1.

На основании данных таблицы определите недостающие показатели.

2.

Сделайте выводы, разработайте мероприятия по развитию товарооборота.

Задача 4. Произвести анализ валовых доходов общественного питания потребительского

общества, находящегося на хозрасчете и определите влияние объема и других факторов в

совокупности (изменение состава и структуры оборота) на отклонение фактических доходов

от плановых по данным таблицы.

Показатели доходов общественного питания столовой за отчетный год.

Показатели

Единицы измерения

Плановые значения

Фактические

значения

Весь оборот

Тыс. руб.

3000,0

3040,0

Доходы всего:

А) в сумме

Б)в % к обороту

Тыс. руб.

%

1080,0

?

1124,8

?

Задача 5. Определите плановый выпуск обеденной продукции и план оборота столовой

на 1 квартал.

Столовая работает без выходных дней. Контингент питающихся в среднем составляет

800 человек в день. Количество блюд, приходящихся на одного потребителя, составляет 2,5.

В связи с расширением обеденного зала планируется увеличить контингент питающихся на

15%. Средняя цена одного блюда должна составить 41 руб. 40 коп. Оборот прочей продукции

собственного производства определён в объёме 18% от оборота обеденной продукции.

Удельный вес покупных товаров в общем обороте общественного питания столовой

определён в размере 38%.

Задача

6.

Определить

производственную

программу

для

столовой

при

промышленном

предприятии на основе данных:

1) Число

пользующихся

услугами

общественного

питания

в

отчетном

году

–

526

чел.

Степень охвата услугами общепита повысится с 72% в отчетном году до 75% в планируемом

году.

2) Средне число блюд на одного потребителя в день – 2,7, средняя цена одного блюда – 45

руб.

3) Количество рабочих дней в столовой – 350

4) Удельный вес собственной продукции в общем обороте столовой – 65%, удельный вес

оптового отпуска в обороте по собственной продукции – 22,3%,

5) План выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий – 927 тыс.руб.

Расчеты оформить в самостоятельно составленной продукции.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 14

Расчет прибыли и рентабельности

Цели: - Закрепить теоретические знания об прибыли и рентабельности

- рассчитать прибыль и рентабельность

Оснащение урока: инструкционная карта, тетради, ручки, калькуляторы.

Решить задачи, сделать вывод, ответить на вопросы

Задача 1. На плановый период установлены следующие показатели по предприятию ОП:

1) Объем товарооборота – 625 млн.руб.,

2) Валовой доход от реализации – 208,8 млн.руб.;

3) Условно-постоянные расходы -43,6 млн.руб., условно-переменные расходы – 20,6

млн.руб.,

4) Налог на прибыль – 28%

Определить чистую прибыль.

Задача 2. Определите сумму прибыли по объединению общественного питания на

планируемый год.

Данные: План оборота общественного питания на год 480 тыс.руб., в т.ч. оборот по

продукции собственного производства 296 тыс. руб.

В отчетном году средний уровень доходов по реализации продукции собственного

производства составил 36%, а по реализации покупных товаров 30% В планируемом году

уровень доходов по продукции собственного производства возрастет на 1,5% к обороту

общественного питания, а по покупным товарам он увеличится на 1,3% к обороту

общественного питания. Расходы общественного питания в планируемом году составят 24%

к обороту общественного питания.

Задача 3. Рассчитайте плановую прибыль и рентабельность по хлебокомбинату.

Данные: Выручка 4860 тыс.руб.

НДС (18%)

Себестоимость 3890 тыс. руб.

Прибыль от реализации (рассчитать) - ?

Прибыль от внереализационных операций – 52 тыс. руб.

Прибыль до налогообложения (рассчитать) - ?

Налог с прибыли (20%)

Чистая прибыль (определить) - ?

Задача 4. Определите, какой из двух предпринимателей получит наибольшую прибыль за

квартал и на сколько?

Данные:

Оборотный капитал предпринимателей одинаков – 4,5 млн. руб.

Сдача выручки и Н.П.Зайцева 49,2 млн.руб.

У С.И.Михайлова – 50,6 млн. руб.

Сумма прибыли с одного оборота у Н.П. Зайцева 48,0.тыс.руб., у С.И. Михайлова 45,0 тыс.

руб. Какова рентабельность капитала у предпринимателей?

Задача

5. Рассчитайте

размер

доходов

по

предприятию

общественного

питания

на

планируемый год по данным:

1. Планируемый

оборот установлен в сумме 3000 тыс.руб., в том числе удельный вес

продукции собственного производства 78%

2. Наценка на продукцию собственного производства 46%, а на покупные товары – 20%

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 15

Анализ доходов и прибыли предприятия общественного питания

Цели: - закрепить теоретические знания об прибыли и рентабельности

- сделать сравнительный анализ

Оснащение урока: инструкционная карта, тетради, ручки, калькуляторы.

Выполнить задания, сделать выводы, ответить на вопросы

Задача 1. Рассчитать недостающие данные таблицы:

№

Показатели

Iкв.

II кв.

III кв.

IV кв.

1.

Товарооборот, т. р.

7200

15610

9760

20200

2.

Валовой доход от реализации товаров и продуктов:

сумма, т. р.

% к товарообороту

4320

11700

7400

14342

3.

Издержки производства и обращения:

сумма, т. р.

% к товарообороту

3200

7181

4807

12524

4.

Прибыль от реализации товаров и продукции:

сумма, т. р. % к товарообороту

5.

Доходы от внереализационных операций т. р.

18

28

13

50

6.

Расходы от внереализационных операций, т. р.)

24

9

8

10

7.

Балансовая прибыль, сумма, т. р.

% к товарообороту

8.

Налог на прибыль %

24

24

24

24

9.

Чистая прибыль: сумма, т. р.

% к товарообороту

Задача №2

Распределить прибыль предприятия по данным:

- сумма валового дохода - 850 т. р.;

- сумма издержек производства и обращения - 465 т. р.;

- льготы по налогу - 25 т. р.;

- налог на прибыль - 24%.

Отчисления:

- в фонд накопления - 25%;

- в фонд потребления - 50%

- резервный фонд - 10%;

- на дивиденды акционерам - 15%.

Задача №3

Проанализировать выполнение плана прибыли за квартал, сделать выводы.

Рассчитать влияние факторов.

Показатели

Прогноз

Факт

% выполнения

плана

отклонения

±

Товарооборот, т. р.

2000

2505

Валовой доход: сумма, т. р.

% к товарообороту

65

1405

Издержки производства и обращения: сумма, т.р.

% к товарообороту

44,5

908

Прибыль от реализации - сумма, т. р.

Рентабельность, %

Задача №4

Рассчитать проект плана прибыли.

Данные для расчета:

- ожидаемый товарооборот за текущий год - 92090 т. р.;

- ожидаемый валовой доход (без НДС) - 76680 т. р.

- издержки производства и обращения - 50645 т. р.

В планируемом году намечено увеличить объем товарооборота на 2%, средний уровень

валового дохода - повысить на 1,5% (темп повышения) и снизить средний уровень издержек

на 0,01% (размер снижения).

Задача №5

Составить проект плана прибыли на основании следующих данных:

- план товарооборота - 4200 т. р.;

- план валового дохода - 2950 т. р.;

- план издержек обращения - 1820 т. р.

Внереализационные доходы по плану 112,5 т. р., внереализационные расходы - 10 т. р.

Задача № 6

Показатели

Един

ица

Про

Отчетный год

Отче

тный

год в

измерения

шлый год

% к прошлому

План

Ожидаемое

выполнение

% выполнения плана

Товарооборот всего, в том числе:

т. р.

38060

39980

оборот по продукции собственного

производства

т. р.

27900

28120

оборот по покупным товарам

т. р.

12850

Удельный вес товарооборота по

собственной продукции

%

68

Рассчитать недостающие данные таблицы, сделать выводы по результатам анализа. Цены

сопоставимые.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 16,17

Расчет оплаты труда работникам предприятия общественного питания

Анализ показателей по труду и заработной плате

Цели: - закрепить теоретические знания о заработной плате

- сделать расчеты

Оснащение урока: инструкционная карта, тетради, ручки, калькуляторы.

Решить задачи, сделать вывод

Задача 1.

Начислить заработную плату членам бригады столовой за сентябрь.

Данные:

Состав бригады

Разряд

Часовая тарифная

ставка, руб.

Обработано,

час

1. Повар

2.Повар

3.Повар

4.Подсобный рабочий

V

IV

III

II

43.84

43.53

42.81

42.30

172

168

172

154

За месяц выработано продукции собственного производства на сумму 93540 руб.,

среднечасовая бригадная расценка 43 руб. 70 коп. Часовая норма выработки бригады 166

руб.

Задача 2.Рассчитайть бригадные расценки за выпуск 1 ц ржаного хлеба и за выпуск 1 ц

пшеничного хлеба из муки I сорта.

Данные:

Пекарь IV разряда, часовая тарифная ставка 48 руб. 50 коп.

Пекарь III разряда, часовая тарифная ставка 48 руб. 10 коп.

Укладчик II разряда, часовая тарифная ставка 47 руб. 70 коп.

Норма выработки хлеба ржаного одним работником в день (при семичасовом рабочем

дне) – 6 ц.

Норма выработки хлеба пшеничного из муки 1 сорта одним работником в день (при

семичасовом рабочем дне) – 7 ц.

Задача 3. Начислите заработную плату работникам хлебокомбината за февраль.

Данные: Пекарь III разряда отработал 160 часов, часовая тарифная ставка 18 руб.

Укладчик II разряда 156 часов, часовая тарифная ставка 17 руб.

За месяц бригадой было выработано 250 ц хлеба ржаного, расценка за 1 ц-17 руб. 63 коп. и

200 ц хлеба пшеничного из муки I сорта, расценка 17 руб, 54 коп.

Задача4. В бригаде рабочих кухни кафе 3 человека: 2 повара 5 разряда ( часовая тарифная

ставка 15 рублей ), повар 3 разряда ( часовая тарифная ставка 12 рублей), количество

отработанных часов – 160.

За месяц бригада выработала продукции на 192000 рублей., расценка за 1000 рублей

оборота 50 рублей .

Начислить заработную плату каждому работнику.

Задача 5. Начислить заработную плату за октябрь месяц технологу.

Месячный оклад 4000 рублей. В октябре технолог отработал 20 дней из 25 рабочих. Премия

за рост оборота по продукции собственного производства 30 % от суммы месячного оклада

за отработанное время. Условия премирования выполнены.

Сделать вывод о том, что влияет на размер заработной платы

Производительность труда - количество выпускаемой продукции одним рабочим в

единицу времени.

Показатели производительности:

Выработка - количество продукции, произведенной 1 среднесписочным работником в год,

квартал, месяц.

Выработка (В) находится путем деления количества производимой продукции на затраты

рабочего времени на ее производство:

В = Q / Т Где, В - выработка продукции, руб.

Q - объем продукции, руб.

Т - численность работников, чел.

Трудоемкость - это затраты рабочего времени на производство, единицы продукции.

Т

е

= t / Q Где, Т

е

- трудоемкость, ч.

t - количество отработанного времени, ч.

Q - объем произведенной продукции, руб. Нормирование труда - установление затрат

рабочего времени на изготовление единицы продукции и работы с учетом конкурентных

условий и рациональной организации труда.

Задание № 6

Рассчитать показатели производительности труда и произвести анализ производительности

труда для предприятия А и Б, если:

1. Объем товарной продукции (тонн) составляет для предприятия Qa=30,4; Q

b

=25,6.

2. Среднесписочная численность работников (чел.) для предприятия

Н

А

-62; Н

б

=65.

3. Количество отработанного времени (чел./час.) на предприятии Т

А

= 312; Т

Б

= 280.

Задача 7.

В плановом году объем производства продукции предполагается увеличить с

12 000 млн до 13 000 млн руб. При базовой производительности труда для этого

потребовалось бы 1260 человек. Однако увеличение численности персонала не входит в

планы руководства предприятия, напротив, она должна сократиться по сравнению с базовой

на 5%. Определите, какими должны быть прирост производительности труда в этих

условиях и абсолютный уровень плановой выработки.

Задача №8

Месячный оклад начальника отдела кадров фирмы составляет 1800 ден. ед. Рассчитать

сумму его заработной платы за текущий месяц, если из 23 рабочих дней по графику от

отработал 20 дней: 3 дня исполнял государственные обязанности с сохранением средней

заработной платы. Размер премии из фонда материального поощрения в текущем месяце -

30% оклада, в прошлом месяце было 22 рабочих дня по графику, размер премии составляет

25% оклада.

Дневная заработная плата = Месячный оклад/рабочие дни

Зар.плата за отработанные дни = дневная зар./плата *отработанные дни

Зар.плата за прошлый месяц = Месячный оклад/рабочие дни прошлого месяца

Зар.плата за текущий месяц с премией = (зар.плата за отраб.дни текущего месяца +

+ зар. плата за дни исполнения гос.обяз.)* % премии

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 18

Решение тестовых заданий на выбор правильного ответа «Современный менеджмент»

Цель занятия: - закрепление теоретических знаний студентов о менеджменте

Оснащение урока: инструкционная карта, тетради, ручки

Задание 1. Перечислить вторичные потребности человека

Выбрать несколько из 5 вариантов ответа:

1)

признание и самоутверждение

2)

физиологические потребности

3)

самовыражение

4)

безопасность и защищенность

5)

принадлежность и причастность

Задание 2. С точки зрения теории менеджмента наиболее корректным определением

цели управления является…

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

видение будущего, которое желательно достичь

2)

желательное, необходимое и возможное состояние управляемой системы

3)

результат, на достижение которого направлено управление

4)

объективная тенденция развития организации

Задание 3. К основным функциям менеджмента, входящим в общепринятую

классификацию, относятся…

Выбрать несколько из 4 вариантов ответа:

1)

мотивация

2)

планирование

3)

контроль

4)

финансирование

Задание 4. Решение специальных вопросов деятельности предприятия одной

структурной единицей осуществляется при использовании таких типов структур,

как…

Выбрать несколько из 4 вариантов ответа:

1)

линейная

2)

матричная

3)

линейно-функциональная

4)

функциональная

Задание 5. К мотивам трудовой деятельности не относятся мотивы…

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

объединения

2)

безопасности

3)

приобретения

4)

подчинения

Задание 6. Согласно теории менеджмента руководитель, придерживающийся

авторитарного стиля управления, использует власть, основанную на…

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

принуждении

2)

вознаграждении

3)

убеждении

4)

компромиссе

Задание 7. Горизонтальные связи в структуре управления организацией являются

одноуровневыми и носят характер…

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

согласования

2)

кооперации

3)

взаимного подчинения

4)

доверия

Задание 8. В теории менеджмента под _________ понимается передача задач

управления и полномочий лицу, которое принимает на себя ответственность за их

выполнение на основе использования полученных полномочий…

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

делегированием

2)

централизацией

3)

децентрализацией

4)

«маятником концентрации»

Задание 9. В менеджменте некая группа может считаться организацией, если члены

этой группы…

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

работают в одном офисе

2)

намеренно работают вместе, чтобы достичь значимой для всех цели

3)

связаны друг с другом с помощью информационных потоков

4)

тесно связаны друг с другом

Задание 10. В теории менеджмента стремление быть лучшим в чем-либо, ориентация

на высокие результаты и качество – это мотивация…

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

компетентности

2)

достижений

3)

власти

4)

принадлежности к группе

Задание 11. Выбрать неверное утверждение Менеджмент – это…

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

деятельность, направленная на получение прибыли на основе

эффективного использования материальных и человеческих ресурсов

2)

способ управления

3)

вид профессиональной деятельности

4)

наука управлять

Задание 12. Какие работники являются менеджерами?

Выбрать несколько из 10 вариантов ответа:

1)

член Совета директоров АО

2)

бригадир строительной бригады

3)

преподаватель вуза

4)

главный врач поликлиники

5)

инженер - проектировщик

6)

начальник цеха завода

7)

председатель правления банка

8)

участковый врач

9)

генеральный директор производственного объединения

10)

начальник отдела сбыта

Задание 13. Выбрать неверное утверждение. Задачами управления являются:

Выбрать один из 6 вариантов ответа:

1)

совершенствование производственного процесса

2)

снижение затрат на производство

3)

внедрение новейших наукоемких технологий

4)

организация производства конкурентоспособных товаров

5)

снижение заработной платы работников

6)

повышение качества продукции

Задание 14. Организация – это…

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

структура взаимодействия людей для достижения общей цели

2)

группа людей объединенных общей целью

3)

процесс взаимодействия людей для достижения общей цели

4)

группа людей, деятельность которых сознательно координируется для

достижения общей цели

Задание 15. Внешняя среда прямого воздействия на организацию – это:

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

акционеры, конкуренты, поставщики

2)

все перечисленное

3)

правительственные органы, местные органы власти

4)

потребители, торговые предприятия, местные органы власти

Задание 16. Целью планирования деятельности организации является

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

определение целей, сил и средств

2)

обоснование затрат

3)

обоснование численности работников

4)

обоснование сроков

Задание 17. Решение о распределении полномочий между руководителями

принимается в процессе:

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

планирования

2)

контроля

3)

исследования

4)

организации

Задание 18. Организация должна состоять из:

Выбрать один из 3 вариантов ответа:

1)

трех или более человек

2)

хотя бы двух человек

3)

более десяти человек

Задание 19. Внешняя среда характеризуется:

Выбрать один из 3 вариантов ответа:

1)

стабильностью, предсказуемостью, управляемостью

2)

сложностью, масштабностью, предсказуемостью

3)

сложностью, непредсказуемостью, подвижностью

Задание 20. Социальная ответственность организации — это отклик организации на

проблемы общества и оказание помощи в их разрешении. Что может быть примером

социальной ответственности?

Выбрать один из 3 вариантов ответа:

1)

ответственность, гуманность в поведении организации по отношению к

членам общества, любая помощь

2)

соблюдение законов работниками организации

3)

оказание посильной финансовой помощи обществу

Задание 21. Наличие в организации должностных инструкций позволяет:

Выбрать один из 3 вариантов ответа:

1)

повысить квалификацию работников

2)

расширить предприятие, открыть филиал

3)

четко распределить полномочия и зоны ответственности

Задание 22. Какой организации не существует:

Выбрать один из 3 вариантов ответа:

1)

неформальной

2)

формальной

3)

адаптивной

Задание 23. Как называется наиболее общая цель организации?

Выбрать один из 3 вариантов ответа:

1)

миссия

2)

план

3)

задача

Задание 24. Какую цель обычно организация перед собой не ставит?

Выберите один из 3 вариантов ответа:

1)

приумножение прибыли

2)

сокращение производства

3)

выживание

Задание 25. Какие качества должны быть развиты у менеджера?

Выбрать один из 3 вариантов ответа:

1)

медлительность, осторожность, исполнительность

2)

терпение, усидчивость, пунктуальность

3)

коммуникабельность, решительность, ответственность

Задание 26. Установите соответствие между американской, японской, российской

моделями менеджмента и их характеристиками по критерию «преобладающий метод

управления»

Указать соответствие для всех 3 вариантов ответа:

1)

американская модель

менеджмента

а

командный, дополнен экономическим и

незначительно социально-психологическим

2)

российская модель

менеджмента

б

экономический, дополнен социально-

психологическим

3)

японская модель менеджмента в

экономический, дополнен командным

Задание 27. К элементам имиджа руководителя, придерживающегося авторитарного

стиля управления, в менеджменте относят…

Выберите несколько из 4 вариантов ответа:

1)

классический стиль кабинета

2)

яркие краски в одежде

3)

строгий деловой костюм

4)

доброжелательную атмосферу общения

Задание 28. Состав, количество звеньев и уровней, их взаимосвязь и соподчиненность

— это (укажите правильный ответ):

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1)

Структура управления

2)

Принципы управления

3)

Хозяйственный механизм

4)

Функции управления

Задание 29. В содержание понятия «кадровая политика организации» не входит…

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

государственная кадровая политика в области трудового коллектива

2)

создание квалифицированного и высокопроизводительного сплоченного

коллектива

3)

выработка целей и задач, направленных на сохранение, укрепление и

развитие кадрового потенциала

4)

генеральное направление кадровой работы, совокупность принципов,

методов, форм работы с персоналом

Задание 30. К функциям менеджмента, выполнение которых возможно только на

основе накопленного опыта, относятся…

Выбрать один из 4 вариантов ответа:

1)

мотивация

2)

организация

3)

прогнозирование

4)

планирование

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 19

Решение ситуационных задач по вопросам мотивации, потребности, делегирования

Цель занятия: - закрепление теоретических знаний студентов о методах управления, их

содержании и формах; понятиях мотивация, потребность, делегирование.

Оснащение урока: инструкционная карта, тетради, ручки,

Литература:

1.

Шикун А.Ф., Филинова И.М. Управленческая психология - М.: Аспект-Пресс, 2009.

2.

Драчева Е.Л. Менеджмент – М.: Издательский центр «Академия»,2008

3.

Сухов В.Д. Основы менеджмента – М.: Издательский центр «Академия», 2008

Каждый студент, отвечая на вопросы своего варианта задания, должен привести конкретные

аргументы, используя теоретические знания и практические навыки по названным выше

темам, в частности, указать, какие функции и принципы управления были нарушены

менеджерами.

Задание

I. Руководитель

крупного

ресторана

почти

каждый

вечер

звонит

домой

управляющему администрацией и просит его срочно еще раз проверить, все ли меры

приняты для безопасности объекта. Хотя управляющий его заверяет, что он гарантирует

принятие всех соответствующих мер, руководитель бизнеса все же настаивает на том, чтобы

ют еще раз проверил, повсюду ли выключен свет и закрыты ли двери, ворота. Через 2 месяца

управляющий увольняется, так как считает условия работы, при которых он каждый вечер

должен идти из дома на объект, чтобы проверить то, что он уже сделал добросовестно,

неприемлемыми. Когда владелец ресторана спросил о причине увольнения управляющего,

тот сослался на жесткость требований к выполнению мер по безопасности. Руководитель

бизнеса тщательно контролирует эту проблему, однако управляющему администрации это не

нравится. Что бы сказал собственник, если бы из-за халатности персонала на объекте

произошла кража?

Вопросы.

1. Если руководителю бизнеса делегировано проведение мероприятий по безопасности, то

обязан ли он поступать подобным образом?

2. Почему он вел себя именно так?

Задание

2. Молодой

специалист

г-н

Иванов

был

назначен

заведующим

производством

предприятия ОП. Со всей энергией он отдался решению задач: постоянно вмешивался в

работу отдельных подразделений, давал прямые указания поварам, обращался технологам,

как к приемщикам приказов, которые должны их передавать дальше. Через некоторое время

один повар уволился с обоснованием, что он чувствует себя «мальчиком на побегушках».

Вскоре пожаловался технолог, что его должность вскоре будет совершенно не нужна, так как

зав.производством всё делает сам.

Руководство предприятия вынуждено вмешаться. Зав.производством объяснили, что

он

должен

уважать

зоны

ответственности

своих

работников.

Однако

все

осталось

по-

старому. Г-н Иванов объяснил, что его методы успешны, так как возглавляемый им цех

всегда выполняет производственные задания. Руководство еще раз указало ему на то, что

предприятие заинтересовано в использовании инициативы всех работников. К деятельности

г-на Иванова по вопросу выполнения производственных заданий у него претензий нет,

однако из-за его метола руководства уходят способные кадры и большая часть знаний и

умений его мастеров остается без применения. С этим руководство согласиться не может.

Иванов,

который

позицию

руководства

рассматривает

как

необоснованную

критику,

отвергает упреки и действует по-прежнему. Когда повара вновь обращаются к руководству с

жалобой, оно решает расстаться с Ивановым.

Вопрос.

Обоснуйте обвинение г-на Иванова в двойном нарушении своих обязанностей:

а) по отношению к подчиненным;

б) по отношению к руководству.

Задание 3. Руководитель отдела рекламы г-н Михайлов получил задание провести рекламу

рождественского банкета. Тщательно разработанные планы отдельных акций он, человек

осторожный,

называет

«предварительными

проектами»,

которые

передает

своему

шефу

через

секретаршу.

Он

очень

счастлив,

когда

получает

их

назад

с

пометками,

и

сразу

принимается за составление окончательного плана, который снова тем же способам передает

своему начальнику. Когда план с замечаниями шефа возвращается к нему, г-н Михайлов

начинает проводить акции. Через некоторое время оказывается, что реклама не удалась.

Руководителя отдела рекламы шеф призывает к ответу, и тот объясняет: «Вы ведь лично

участвовали в рекламной акции, одобрили мои мероприятия и поэтому не можете меня

упрекать в чем-либо». При этом он предъявляет проекты с пометками шефа.

Вопросы.

1. Какую цель преследовал г-н Михайлов, когда передавал шефу предварительные наброски

рекламы?

2. Следовало ли шефу просматривать проекты?

Задание 4. Шеф ресторана обсуждает с тремя своими сотрудниками: Ивановым, Петровым и

Сидоровым - жалобу потребителя, который недоволен качеством предоставленного блюда, и

указывает господам на то, что ситуация должна быть коренным образом исправлена.

Когда через неделю вновь приходит письмо от того же посетителя, который в грубой

форме требует реакции на его жалобу, шеф вызывает своих сотрудников еще раз, чтобы

определить, кто это дело «упустил».

При этом выясняется следующее. Г-н Иванов объясняет, что прежде он никогда не имел

дело

с

подобными

рекламациями.

Он

решил,

что

г-н

Петров,

обладая

широкими

профессиональными знаниями в этом вопросе, должен был заняться данным делом. Г-н

Петров предположил, что г-н Иванов, лично знакомый работой кухни, возьмет это дело в

свои руки. Г-н Сидоров, посчитав, что оба господина намного дольше его работают на

предприятии, решил, что кто-то из них двоих подключится к этому делу.

Вопросы.

1. Почему ни один из сотрудников не взял на себя ответственность за упущение в работе?

2. Можно ли считать, что шеф ресторана при делегировании ответственности согласовал

зоны компетенции и ответственности?

3.

Перекладывая

ответственность

друг

на

друга

за

неудачу,

правильно

ли

поступают

сотрудники?

Задание 5.Главный специалист г-н Петров дает двум руководителям отделов задание -

позаботиться о том, чтобы сроки поставок магазину «Изумруд» были выдержаны. Оба

активно включаются в дело, причем друг с другом не советуются, так как каждый ведет свою

линию по устранению проблем со сроками.

Работники

производственного

отдела,

задерганные

разноречивыми

указаниями,

высказывают

свое

недовольство

г-ну

Петрову,

который

отчитал

обоих.

В

результате

отношения между двумя руководителями отделов испортились.

Вопросы.

1. Назовите виновников создавшегося положения.

2. Осознал ли свою ошибку г-н Мехов?

3.

Что,

по

Вашему

мнению,

мешало

руководителям

отделов

согласовать

свои

действия?

Задание 6. Зав.производством Долгина М. жалуется, что она целый день без перерыва на

ногах. Если бы она сам обо всем не беспокоился, все шло бы наперекосяк. У неё нет времени

даже для того, чтобы перекусить. Поэтому нет ничего удивительного в том, что вечерами она

приходит

домой

полностью

«выжатая».

При

анализе

деятельности

зав.производством

выяснилось следующее: мастер систематически исключала из поля зрения своих старших

поваров (бригадиров). Указания она давал непосредственно отдельным поварам и детально

проверяла

выполнение.

Если

работа

была

выполнена

неудовлетворительно,

она

тут

же

вмешивалась и начинала лично исправлять ошибку.

Вопросы.

1. За что зав.производством Долгина М. получает зарплату?

2. Каков уровень соответствия её занимаемой должности и каков он у старших поваров?

Задание 7. В работе менеджера особую роль играет рациональность мышления. Диалектику

мыслительного

процесса

современного

российского

менеджера

можно

охарактеризовать

следующими чертами:

•

панорамность

мышления

(системность,

широта,

комплексность)

и

профессиональная

предметность (знание деталей и тонкостей управления);

•

умение

понимать,

принимать

и

использовать

точки

зрения,

позиции,

мнения,

противоположные собственным, и одновременно проводить свою принципиальную линию;

• противодействие неделовому нажиму сверху без попадания в оппозицию к руководству;

" умение не соглашаться с мнением руководства, сохраняя при этом хорошие отношения с

ним;

• склонность к восприятию новых идей и их реализации, способность отличить их от

прожектерства;

• способность рисковать (принимать решения, действовать без уверенности в позитивности

последствий этих решений и действий), избегать опасных для бизнеса ошибок;

" предельная тактичность и вежливость в обращении с людьми и жесткая требовательность к

любым отклонениям от установленных правил работы;

•

демократичность,

позволяющая

не

сковывать

своим

авторитетом

идеи

и

действия

подчиненных

людей,

и

одновременно

твердость

в

проведении

линии

на

укрепление

дисциплины, без которой высокорезультативная работа невозможна.

Современный менеджер должен уметь ориентироваться в различных условиях, чтобы

соответствовать требованиям ситуации в процессе управления.

Вопросы.

1.

Согласны

ли

Вы

с

положениями,

изложенными

выше,

или

у

Вас

имеются

аргументированные возражения по отдельным позициям? В последнем случае подготовьте

систему доказательств выдвигаемых Вами положений.

2.

Чем

отличается

от

идеала

Ваша

собственная

организация

мышления?

Какие

в

ней

особенности? Какие черты современного мышления менеджера Вы считаете необходимым

активно в себе развивать?

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 20

Построение организационных структур предприятий ОП

Цели: - сформировать организационную структуру предприятия,

- выработать практические навыки в области проектирования структур управления

организацией,

- научиться выстраивать взаимосвязи внутри организационных структур.

Оснащение урока: инструкционная карта, тетради, ручки,

Литература:

1.

Жабина

С.Б.

Основы

экономики,

менеджмента,

маркетинга

М.:

Издательский

центр

«Академия»,2015

2.

Драчева Е.Л. Менеджмент – М.: Издательский центр «Академия»,2008

3.

Сухов В.Д. Основы менеджмента – М.: Издательский центр «Академия», 2008

Задание

1.

Используя набор основных структурных подразделений организации (в соответствии с

вариантом) самостоятельно построить ОСУ.

Контрольные вопросы для допуска к занятию:

1.

Понятие «организации» и «организационной структуры»,

2.

Классификация организаций,

3.

Методы проектирования ОСУ,

4.

Два типа ОСУ и их отличия,

Ход работы:

1. Проведя анализ предложенного набора основных структурных подразделений

организации, определите тип ОСУ этого предприятия,

2. Обоснуйте выбор ОСУ и начертите в тетради для практических работ структуру

организации (не забудьте про связи и коммуникацию на предприятии),

3. Ответьте письменно на контрольные вопросы,

Варианты:

1.

Директор предприятия, бухгалтерия, главный бухгалтер, отдел планирования, отдел

ценообразования,

заместитель

главного

бухгалтера,

технолог,

зав.производством,

производственный отдел, материальный отдел, генеральный директор, отдел по организации

труда, администратор, повара, кухонные рабочие.

2.

Директор,

главный

инженер,

технический

отдел,

заместитель

директора

по

коммерческим

вопросам,

бухгалтерия,

канцелярия,

информационный

отдел,

отдел

планирования, отдел кадров, заместитель директора по кадровым и социальным вопросам,

главный экономист, отдел материально-технического обеспечения, отдел сбыта, финансовый

отдел,

отдел

стандартизации,

ремонтный

цех,

основные

цеха,

транспортный

отдел,

экспериментальный цех, отдел маркетинга, отдел технического контроля, отдел организации

труда и заработной платы, начальник производства.

3.

Заместитель директора по экономике и финансам, начальник финансовой службы,

отдел организации труда, отдел по планированию производственной деятельности и затрат,

отдел

бизнес-планирования,

производственный

отдел,

отдел

планирования,

отдел

планирования,

бухгалтерия,

финансовый

сектор,

планово-экономический

сектор,

бюро

ценнобразования по видам продукции, сектор труда и заработной платы,

генеральный

директор, главный бухгалтер, главный экономист, отдел по учету и анализу трудоемкости и

затрат на труд, отдел финансового учета.

4.

Отдел стратегического планирования, НИОКР, отделение по производству товара А,

технология изделия Б, президент компании, технология товара А, производство и снабжение

товара

А,

бухгалтерия

(товар

Б),

маркетинговый

отдел

(товар

А),

отдел

управления

персоналом,

отдел

финансов

и

экономики

на

предприятии,

бухгалтерия

(товар

А),

маркетинговый

отдел

(товар

Б),

производство

и

снабжение

товара

Б,

отделение

по

производству товара Б.

5.

Главный инженер, заместитель директора по социальным вопросам и быту, отдел

кадров, отдел социально-бытового обеспечения, отдел охраны труда и техники безопасности,

заместитель директора по экономическим вопросам, административно-хозяйственный отдел,

юридический отдел, дома отдыха, детские учреждения, медицинские учреждения, отдел

социально-психологических исследований, отдел подготовки и переподготовки кадров, отдел

организации

производства

и

управления,

отдел

охраны

окружающей

среды,

отдел

организации

труда

и

заработной

платы,

жилищно-коммунальный

отдел,

пункт

общественного питания, заместитель директора по кадрам, директор.

6.

Директор,

бухгалтерия,

секретарь,

главный

бухгалтер,

программисты,

инженер-

исследователь,

отдел

производства,

отдел

маркетинга,

управляющий

главный

директор,

директор по маркетингу, сборщики, эксперты-консультанты.

Контрольные вопросы:

1.

Сколько уровней управления имеет Ваше предприятие, созданное в ходе выполнения

практического задания?

2.

Сравните иерархический и органический тип организационной структуры.

3.

Применительно к современному этапу развития рыночных отношений какой тип ОС

использовать эффективнее?

4.

Одинаковые ли структура будут иметь предприятие малого бизнеса и крупная сеть

ресторанов и кафе. Обоснуйте свой ответ.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 21

Составить и провести SWOT- анализ

Цели: - закрепление теоретических знаний студентов о сильных и слабых сторонах любого

предприятия.

- умение анализировать внутреннюю и внешнюю среду предприятия

Оснащение урока: инструкционная карта, тетради, ручки,

Литература:

1.

Драчева Е.Л. Менеджмент – М.: Издательский центр «Академия»,2012

2.

Сухов В.Д. Основы менеджмента – М.: Издательский центр «Академия», 2012

Используя пошаговую инструкцию проведите SWOT-анализ предприятия ОП

Работа в парах. Студенты сами выбирают объект для изучения (кафе, ресторан и т.д.)

Шаг первый: определите сильные и слабые стороны предприятия Для этого составьте

сравнительный анализ внутренних ресурсов предприятия ОП или товара с ключевыми

конкурентами.

Форма для анализа сильных и слабых сторон предприятия ОП

Таблица 1

Ключевые факторы

успеха ПОП,

Лучше, чем у конкурентов -

сильная сторона

Хуже, чем у конкурентов -

слабая сторона

Фактор 1

Х

Фактор 2

Х

И т.д.

Х

Расставьте приоритеты по уровню влияния факторов на объем продаж и прибыль ПОП.

Оставьте по 6-8 ключевых факторов.

Факторы SWOT анализа, которые следует рассмотреть при анализе сильных и слабых сторон

строительной организации

Таблица 2

Фактор

Описание фактора

Свойства товара

Напишите, какие свойства товара являются ключевыми для

потребителя, какие потребности стремится решить потребитель,

покупая товар или услугу. Если товар или услуга решают ключевую

потребность лучше всех или обладают лучшими важными

характеристиками товара – это сильная сторона; иначе – слабая

сторона

Уровень

осведомленности

Знание товара или услуги среди аудитории упрощает выбор

потребителя, является элементом доверия к товару. Если знание (или

известность марки) выше, чем у конкурентов или выше, чем в

среднем по рынку – это сильная сторона; в противном случае –

слабая сторона

Уровень лояльности

Высокая лояльность к товару или услуге – сильная сторона, так как

обеспечивает высокий уровень повторных покупок, низкий уровень

переключения на конкурентов и стабильность продаж в долгосрочной

перспективе. Низкая лояльность – слабая сторона.

Восприятие торговой

марки

Возможно, товар или услуга имеют устойчивые ассоциации,

определенный имидж, который позволяет товару выглядеть в глазах

потребителя лучше конкурентов – это сильная сторона. А

сформировавшиеся негативные ассоциации и образы с товаром

(например: неэффективный, устаревший, некачественный, простой,

слишком дешевый, российский и т.п.) необходимо отнести к слабым

сторонам в анализе.

Потребительские

качества

Если товар или услуга имеют наивысшие потребительские качества в

определенной области (например, самый натуральный или самый

безопасный) и это доказано в сравнительных тестах (или с помощью

других методик), то это сильная сторона. Если же товар имеет самые

низкие потребительские качества – это слабая сторона.

Упаковка и внешний

вид

Привлекательная упаковка и дизайн могут быть сильной стороной

продукта, если этот фактор влияет на совершение покупки. И

наоборот, старый, несовременный дизайн может быть слабой

стороной товара.

Стоимость товара

Возможность устанавливать более высокие цены, чем у конкурентов,

и при этом не терять потребителей – сильная сторона компании. И,

наоборот, необходимость постоянно приспосабливаться к средне

рыночным ценам и чувствительность целевой аудитории к цене –

слабая сторона компании.

Ассортиментный ряд

Широта ассортимента может быть как сильной, так и слабой

стороной компании. В некоторых случаях широта ассортимента

обеспечивает потребителю выбор и удовлетворяет потребность в

разнообразии, снижает вероятность переключения на конкурентов. В

других ситуациях широта ассортимента значимо повышает затраты

компании и делает невозможным управление запасами на

эффективном уровне, является причиной высоких запасов и

ненужных потерь.

Персонал и

интеллектуальный

капитал

Персонал может являться сильной стороной компании в случае его

высокой компетентности, а также если он значимо повышает

производительность и минимизирует издержки (в сравнении с

отраслью). Наоборот, высокая текучка персонала, низкая мотивация

или квалификация работников могут быть слабой стороной, если

результатом неэффективности кадров является отток клиентов.

Расположение товара

Удобство расположения может быть сильной стороной, если является

важным критерием для совершения покупки на рынке. И наоборот,

нахождение в неудобном для потребителя месте может значимо

занижать уровень возможных продаж, является слабой стороной.

Уровень дистрибуции

Достигнутое лидерство в определенных каналах распределения,

монополизация канала или уникальный доступ к определенному

каналу распределения может быть сильной стороной. И наоборот,

неудачи в охвате стратегически важных каналов распределения могут

быть слабой стороной.

Преимущество в

затратах

Если строительная организация может производить товар или услугу

по более низкой себестоимости, чем конкуренты – это сильная

сторона. Если себестоимость товара или услуги превышает средне

рыночное значение – это слабая сторона.

Возможности к

Способность компании к высокими инвестициям (выше рыночных),

инвестированию

доступ к высоким рекламным бюджетам, высокий уровень

свободных оборотных средств – сильная сторона бизнеса. И

наоборот, неспособность инвестировать на уровне или выше средне

рыночного – слабая сторона.

Рекламное присутствие

и методы продвижения

Сравнительный анализ использования методов продвижения товара

или услуги. Каналы коммуникаций, уровень SOV (доля голоса),

интенсивность коммуникаций, использование world-of-mouth

технологий — должны быть неотъемлемой частью сравнительного

анализа методов продвижения.

Гибкость и скорость

реакции на изменения

С развитием технологий значимо выросла скорость изменения на

многих рынках. Возможность быстро приспособиться к новым

рыночным реалиям – является сильной стороной компании, а

медлительность реакции — слабой стороной.

Используемые

технологии

Технологии определяют производительность и эффективность

работы на рынке. Более новые технологии повышают

конкурентоспособность компании, могут значимо снижать затраты и

повышать эффективность работы персонала. Использование самых

новейших технологий в бизнесе может стать сильной стороной, в то

время как работа со старыми технологиями и методами может

значимо усложнить существование компании на рынке и является

слабой стороной.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 22

Решение ситуационных задач «Методы и стили управления»

Цель занятия: - закрепление теоретических знаний студентов о стилях руководства

- развитие у студентов навыков анализа различных стилей управления

- формирование умения применять различные стили управления на практике.

Оснащение урока: инструкционная карта, тетради, ручки, таблица для занесения ответов

Литература:

1.

Шикун А.Ф., Филинова И.М. Управленческая психология - М.: Аспект-Пресс, 2012.

2.

Драчева Е.Л. Менеджмент – М.: Издательский центр «Академия»,2014

3.

Сухов В.Д. Основы менеджмента – М.: Издательский центр «Академия», 2012

Вам предложено 20 характеристик деятельности руководителя, и в каждой характеристике

по пять вариантов, в которых она может проявляться.

Подставьте рядом с вариантом ответ в виде буквы Д(демократический), А

(авторитарный), Л (либеральный т.е. попустительский)

За каждый правильный ответ 1 балл.

1. Распределение полномочий между руководителем и подчиненными:

а) централизует руководство, требует, чтобы обо всех деталях докладывали именно ему;

б) руководитель пассивен в выполнении управленческих функций;

в) четко распределяет функции между собой, своими заместителями и подчиненными;

г) ожидает указаний сверху или даже требует их;

д) централизует руководство только в трудных ситуациях.

2. Действия руководителя в критических (напряженных ситуациях):

а) в критических ситуациях руководитель, как правило, переходит на более жесткие методы

руководства;

б) критические ситуации не изменяют его способов руководства;

в) в критических ситуациях он не обходится без помощи вышестоящих руководителей;

г) сталкиваясь с трудностями, руководитель начинает более тесно взаимодействовать с

подчиненными;

д) в критических ситуациях руководитель плохо справляется со своими обязанностями

3. Контакты руководителя с подчиненными:

а) недостаточно общительный человек, с людьми разговаривает мало;

б) регулярно общается с подчиненными, говорит о положении дел в коллективе, трудностях,

которые предстоит преодолеть;

в) умеет общаться, но специально ограничивает общение с подчиненными, держится от них

на расстоянии;

г) старается общаться с подчиненными, но при этом испытывает трудности в общении;

д) общается в основном с активом коллектива.

4. Продуктивность работы коллектива в отсутствие руководителя:

а) в отсутствие руководителя исполнители работают хуже;

б) коллектив не снижает продуктивности, если руководитель временно покидает его;

в) исполнители постоянно работают не в полную силу, при другом руководителе могли бы

сделать больше;

г) продуктивность работы повышается в отсутствие руководителя;

д) в отсутствие руководителя коллектив работает с переменным успехом.

5. Контроль деятельности подчиненных:

а) контролирует работу от случая к случаю;

б) всегда очень строго контролирует работу руководимых и коллектива в целом;

в) контролируя работу, всегда замечает положительные результаты, хвалит исполнителей;

г) контролируя, обязательно выискивает недостатки в работе;

д) нередко вмешивается в работу исполнителей.

6. Характер приказов руководителя:

а) приказывает так, что хочется выполнять;

б) приказывать руководитель не умеет;

в) просьба руководителя не отличается от приказа;

г) приказы принимаются, но выполняются недостаточно хорошо и быстро;

д) его приказы вызывают у руководимых недовольство.

7. Отношение руководителя к критике со стороны подчиненных:

а) на критику руководитель обычно не обижается, прислушивается к ней;

б) критику выслушивает, даже обещает принять меры, но ничего не делает;

в) не любит, когда его критикуют, и не старается скрыть этого;

г) принимает критику только со стороны вышестоящих руководителей;

д) не реагирует на критику.

8. Распределение ответственности между руководителем и подчиненными:

а) складывается впечатление, что он боится отвечать за свои действия, хочет уменьшить

свою ответственность;

б) ответственность распределяет между собой и своими подчиненными;

в) всю ответственность возлагает только на себя;

г) нередко подчеркивает ответственность вышестоящих руководителей, старается свою

ответственность переложить на них;

д) бывает, что руководитель, являясь ответственным за какое-то дело, пытается переложить

его на своих замов или нижестоящих руководителей.

9. Отношение руководителя к своим заместителям и помощникам:

а) старается, чтобы его заместители были квалифицированными специалистами;

б) добивается безотказного подчинения заместителей и помощников;

в) руководителю безразлично, кто у него работает заместителем (помощником);

г) осторожен по отношению к заместителям, потому что боится за свое положение;

д) не желает иметь рядом очень квалифицированных специалистов.

10. Преобладающие методы воздействия на подчиненных:

а) для выполнения какой-то работы ему нередко приходится уговаривать своих

подчиненных;

б) всегда что-нибудь приказывает, распоряжается, наставляет, но никогда не просит;

в) часто обращается к подчиненным с поручениями, просьбами, советами;

г) часто делает подчиненным замечания и выговоры;

д) его замечания всегда справедливы.

11. Характер обращения руководителя с подчиненными:

а) всегда обращается с подчиненными вежливо и доброжелательно;

б) по отношению к подчиненным бывает нетактичен и даже груб;

в) в обращении с подчиненными часто проявляет равнодушие;

г) создается впечатление, что вежливость руководителя неискренняя;

д) характер обращения к подчиненным у него часто меняется.

12. Участие членов коллектива в управлении:

а) руководитель привлекает к управлению членов коллектива;

б) нередко руководитель перекладывает свои функции на других;

в) управленческие функции не закрепляются стабильно, их распределение может меняться;

г) бывает, что управленческие функции фактически принимает на себя не руководитель, а

другие члены коллектива.

13. Поддержание руководителем трудовой дисциплины:

а) руководитель стремится к формальной дисциплине и идеальному подчинению;

б) не может влиять на дисциплину;

в) руководитель умеет поддерживать дисциплину и порядок;

г) дисциплина поддерживается за счет того, что подчиненные боятся руководителя;

д) руководитель недостаточно пресекает нарушения дисциплины.

14. Характер общения руководителя с исполнителями:

а) общается с подчиненными только по деловым вопросам;

б) заговаривая с подчиненными о деле, руководитель спрашивает и о личном, о семье;

в) часто общается по личным вопросам, не касаясь дела;

г) инициатива общения исходит от исполнителей, руководитель редко заговаривает сам;

д) нередко, общаясь с руководителем, его трудно понять.

15. Характер принятия решений по руководству коллективом:

а) руководитель единолично вырабатывает решения или отменяет их;

б) редко берется за выполнение сложного дела, а скорее уходит от этого;

в) старается решать вместе с подчиненными, единолично решает только самые срочные или

оперативные вопросы;

г) решает только те вопросы, которые сами возникают, не старается заранее предусмотреть

их решение;

д) берется в основном за решение мелких вопросов.

16. Взаимоотношения между людьми в коллективе:

а) в руководимом коллективе недостаточно развиты взаимопомощь и взаимное доверие;

б) старается, чтобы у подчиненных на работе было хорошее настроение;

в) в его коллективе наблюдается повышенная текучесть кадров, люди нередко уходят из

коллектива и не жалеют об этом;

г) люди, которыми он руководит, относятся друг к другу чутко, по-дружески;

д) в присутствии руководителя исполнителям постоянно приходится работать в напряжении.

17. Предоставление самостоятельности подчиненным:

а) способствует тому, чтобы подчиненные работали самостоятельно;

б) иногда руководитель навязывает свое мнение, а говорит, что это мнение большинства;

в) исполнители работают больше по указаниям руководителя, нежели самостоятельно;

г) исполнители предоставлены самим себе;

д) предоставляет подчиненным самостоятельность лишь время от времени

18. Отношение руководителя к советам других:

а) регулярно советуется с исполнителями, особенно с опытными работниками;

б) советуется с подчиненными только в сложной ситуации;

в) обычно советуется с заместителями и нижестоящими руководителями, но не с рядовыми

исполнителями;

г) с удовольствием прислушивается к мнению коллег;

д) советуется только с вышестоящими руководителями.

19. Характер требовательности руководителя:

а) его любимый лозунг «Давай, давай!»;

б) он требователен, но одновременно и справедлив;

в) о нем можно сказать, что он бывает слишком строгим и даже придирчивым;

г) пожалуй, он не очень требовательный человек;

д) руководитель требователен и к себе и к другим.

20. Отношение руководителя к самому себе:

а) руководителю безразлично, что о нем думают подчиненные;

б) никогда и ни в чем не проявляет своего превосходства над исполнителями;

в) считает себя незаменимым в коллективе;

г) увлеченно занимается своим делом и не думает о том, как его оценивают;

д) руководитель излишне критичен по отношению к исполнителям.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 23

Отработка навыков делового общения, навыков убеждения

Цели: - отработать приемы делового общения,

Научится работать в парах, слушать собеседника

Выполнить задания, сделать выводы

Задание 1. «Опоздавший»

Разделитесь на пары. В паре один – «руководитель», другой – «подчиненный». Задача

«подчиненного» объяснить, что у него не было другого выхода, что он не специально

опоздал, или разжалобить «начальника», придумав соответствующую историю. Задача

«начальника» – логично доказать «подчиненному», что его увертки не имеют под собой

реальной почвы. «Начальник» умышленно усиливает конфликтную ситуацию, дающую ему

право на отказ. «Подчиненный» не должен поддаваться на провокацию.

Задание 2

Используя психологические доводы и приемы, постарайтесь убедить:

1. Совершать пробежки:

а) даму средних лет;

б) пожилого мужчину.

2. Бросить курить:

а) восьмиклассника;

б) тридцатилетнюю женщину.

3. Сдавать одежду в химчистку:

а) малообеспеченного гражданина;

б) преуспевающего.

4. Застраховать имущество:

а) многодетную семью;

б) одинокого мужчину;

в) директора фирмы.

5. Изучить курс эффективного общения:

а) нового сотрудника фирмы;

б) директора фирмы.

6. Сделать пожертвование в общество защиты бездомных собак:

а) молодую женщину;

б) преуспевающего директора фирмы.

Задание 5

Кто из слушателей убедительнее докажет:

1. а) дачный участок – это прекрасно;

б) дача – это чемодан без ручки.

2. а) счастье в браке возможно только тогда, когда молодые люди страстно любят друг

друга;

б) счастье в браке невозможно, если молодые люди страстно любят друг друга.

Задание 6

Представьте, что вы продавец на базаре. Зазывая покупателей, нужно продать:

а) ласты;

б) самовар;

в) учебник по культуре делового общения;

г) большой оранжевый зонт.

Занятие 2. Деловая беседа по телефону

Тест «Культура телефонного общения»

В тесте даются формулировки наиболее распространенных правил телефонного общения.

Если вы всегда соблюдаете данное правило, то запишите себе 2 балла, иногда – 1 балл,

никогда – 0.

1. Я набираю номер телефона только тогда, когда твердо уверен в его правильности.

2. Я тщательно готовлюсь к деловому телефонному разговору, добиваясь максимальной

краткости.

3. Перед особо ответственными телефонными переговорами делаю нужные записи на

листке бумаги.

4. Если предстоит долгий разговор, спрашиваю собеседника, располагает ли он

достаточным временем и, если нет, переношу разговор на другой, согласованный, день и час.

5. Добившись соединения по телефону с нужным учреждением, называю себя и свое

предприятие.

6. Если я «не туда попал», прошу извинить меня, а не вешаю молча трубку.

7. На ошибочный звонок вежливо отвечаю: «Вы ошиблись номером» и кладу трубку.

8. Работая над важным документом, выключаю телефон.

9. В деловых телефонных переговорах «держу себя в руках», даже если до этого был чем-

то раздосадован.

10. В качестве отзыва на телефонный звонок называю свою фамилию или организацию.

11. Во время продолжительного монолога собеседника по телефону время от времени

подтверждаю свое внимание краткими репликами.

12. Завершая деловой разговор по телефону, благодарю собеседника и желаю ему успеха.

13. Если коллега, которого спрашивают по телефону, отсутствует, спрашиваю, что ему

передать, и оставляю записку на его столе.

14. Если во время разговора с посетителем звонит телефон, я, как правило, прошу

перезвонить позже.

15. В присутствии сотрудников стараюсь говорить по телефону вполголоса.

16. Если собеседника плохо слышно, прошу говорить громче или перезвонить.

Ответы

25 баллов и более – вы вполне владеете культурой телефонной беседы.

20-24 баллов – в целом, вы владеете искусством телефонного разговора, но есть еще резервы

для совершенствования.

менее 20 баллов – целесообразно еще раз изучить правила.

Перед каждым звонком ответьте самому себе на три вопроса:

· Имеется ли острая потребность в разговоре?

· Обязательно ли знать ответ партнера?

· Нельзя ли встретиться с партнером лично?

Какой вопрос лучше всего решать по телефону?

· вы хотите быстро сообщить или получить определенные сведения;

· вам надо выяснить мнение того или иного должностного лица по интересующему вас

вопросу;

· вам надо уточнить, остается ли в силе прежняя договоренность о встрече с кем-то;

· вам надо сообщить партнеру об изменении ситуации;

· вы договорились с кем-то о телефонном звонке.

Когда звонить?

С 8.00 до 9.30, с 13.30 до 14.00, после 16.30. В другие часы длительность разговора по

телефону удваивается, решение затягивается.

Вопросы для самоконтроля

1. Почему нужно грамотно разговаривать по телефону?

2. Что значит «отработать ход» беседы?

3. На какие вопросы нужно подготовить ответы перед деловой беседой?

4. Что влияет на успех деловой беседы?

5. Каковы особенности делового телефонного разговора?

6. Как правильно подготовиться к деловому разговору по телефону?

7. Какие элементы включает в себя грамотное общение по телефону, когда речь идет о

звонящем?

8. Какие элементы включает в себя грамотный ответ по телефону?

Задание 1

Предложите новую продукцию ресторана (бара, кафе и пр.) по телефону различным типам

клиентам. Разыграйте ситуации в парах.

Задание 2

Вы звоните новому (старому) клиенту, потребности и вкусы которого вам неизвестны

(известны). Вам необходимо:

· расположить к себе клиента;

· убедить его сделать заказ.

Задание 3

Вам необходимо напомнить о себе после продолжительного перерыва. Как вы построите

беседу по телефону? Как беседа по телефону будет зависеть от типа партнера? Приведите

две-три различные ситуации. Разыграйте их в парах.

Задание 4

Группа разбивается на пары и проводит телефонные разговоры в следующих ситуациях:

поликлиника, редакция журнала, деканат, банк, магазин, иностранное консульство.

Тема разговора произвольна, но надо соблюдать следующие условия: провести разговор

грамотно, задать всего один вопрос, используя при этом минимальное количество слов.

Затем собеседники меняются ролями и снова ведут разговор в заданных ситуациях.

Задание 5

Парам предлагается продемонстрировать свое умение разговаривать по телефону. Они

задают три последовательных (логически связанных) вопроса в следующих ситуациях: заказ

суши, поставка сырья(мясо, рыба, овощи и т.д), служба, доставки, Вопросы можно

подготовить заранее. Главная задача – провести разговор правильно, обходясь минимальным

количеством слов. По окончании каждого разговора проводится его совместный анализ.

Задание 6

Дома сядьте за телефон и, пользуясь нашими рекомендациями, обзвоните 5-7 учреждений.

Подсчитайте, в скольких из них сидят профессиональные «ответчики». Проанализируйте

свои разговоры. Много ли вы допустили оплошностей? В дальнейшем старайтесь избегать

подобных ошибок.

Кстати, когда во время разговора вы улыбаетесь, голос делается более приятным

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 24

Использование приемов аттракции в заданных ситуациях, при работе с подчиненными

Цели занятия:- сформировать понятие аттракции;

- познакомиться с приемами формирования аттракции;

- научиться использовать приемы аттракции для эффективного взаимодействия.

Литература:

1.

Шикун А.Ф., Филинова И.М. Управленческая психология - М.: Аспект-Пресс, 2012.

2.

Драчева Е.Л. Менеджмент – М.: Издательский центр «Академия»,2014

3.

Сухов В.Д. Основы менеджмента – М.: Издательский центр «Академия», 2012

Теоретические сведения

Для

формирования

позитивного

имиджа

деловому

человеку

важно

научиться

управлять

впечатлением

о

себе.

Для

этого

необходимо

развивать

такие

важные

составляющие своего положительного имиджа, как аттракция, ассертивность и фасцинация.

Незнание себя, неадекватная самооценка, игнорирование мнения о нас других людей может

способствовать серьезным перекосам в развитии имиджа. Лишь изучая и учитывая эту

информацию, можно рассчитывать, что наш имидж будет адекватно воспринят, а личность

адекватно оценена.

Фасцинация

-

особым

образом

организованное

словесное

воздействие

с

целью

уменьшить потери значимой информации при ее восприятии реципиентами. Фасцинация

повышает

степень

воздействия

информации

на

поведение

реципиентов.

Наименьшая

интенсивность

фасцинации

достигается

при

монотонной

речи,

максимальная

-

при

декламации, пении.

Ассертивность — термин, заимствованный из английского языка, где он выступает

производным от глагола assert — настаивать на своем, отстаивать свои права.

Для

формирования

позитивного

имиджа

деловому

человеку

важно

научиться

управлять впечатлением о себе.

Приемы формирования аттракции

1. Прием «имя собственное». Звук собственного имени вызывает у человека не всегда

осознаваемое им чувство приятного. Составляющие психологического механизма данного

приема следующие:

А. Имя, присвоенное данной личности, сопровождает ее от первых дней жизни и до

последних. Имя и личность неразделимы.

Б. Когда к человеку обращаются, не называя его по имени, – это «обезличенное»

обращение. В этом случае говорящего интересует человек не как личность, а лишь как

носитель определенных служебных функций. Когда же к человеку обращаются и при этом

произносят его имя – символ личности, то таким образом вольно или невольно показывают

внимание к данной личности.

В. Внимание к личности – это и утверждение данной личности. Каждый человек

претендует на то, что он личность. И когда эта претензия не удовлетворяется, когда кто-то

ущемляет его как личность, он, конечно, это чувствует.

Г. Если человек получает подтверждение, что он личность, то это не может не вызвать

у него чувства удовлетворения.

Д.

Чувство

удовлетворения

всегда

сопровождается

положительными

эмоциями,

которые не обязательно осознаются человеком.

Е. Человек всегда стремится к тому, кто вызывает у него положительные эмоции.

Ж. Если некто вызывает у нас положительные эмоции, то он вольно или невольно

притягивает к себе, располагает, т.е. формирует аттракцию (притяжение, привлечение).

Таков

психологический

механизм

влияния

приема

«имя

собственное»:

звучание

собственного

имени

–

внимание

к

личности

–

утверждение

личности

–

чувство

удовлетворения

–

положительные

эмоции

–

притяжение

к

источнику

положительных

эмоций.

Так

как

для

любого

руководителя

располагать

подчиненных

к

себе

–

производственная необходимость, поэтому нужно стремиться при общении с ними как

можно чаще называть их по имени-отчеству.

2. Прием «зеркало отношения». Большинство людей знает, что чаще в процессе

общения по-доброму улыбаются те, кто относится к ним с симпатией. В народе говорят, что

глаза – это «зеркало души», а с учетом психологии: лицо – это «зеркало отношения».

Часто

ли

люди

осознанно,

преднамеренно

регулируют

«изображением»,

т.е.

выражением лица. Обычно они это делают редко, а точнее, очень редко. Вот и получается,

что

часто

внутреннее

раздражение

«написано»

у

человека

на

лице.

Следовательно,

выражение лица соответствует действительному отношению к тому или другому человеку.

Поэтому важно помнить, что мягкая, добрая улыбка обладает способностью чаще

притягивать к себе, чем отталкивать. Составляющие психологического механизма данного

приема следующие:

А. Большинство людей искренне и по-доброму улыбаются своим друзьям, а не своим

врагам.

Б. Если при общении с нами у человека доброе и приятное выражение лица, мягкая

приветливая улыбка, то, скорее всего, это сигнал «Я – ваш друг».

В. Друг в прямом смысле этого слова – единомышленник в значимых для нас

вопросах, делах.

Г. Одной из ведущих потребностей человека является потребность в безопасности, в

защищенности. Друг – это тот человек, который повышает защищенность, т.е. удовлетворяет

одну из важнейших потребностей.

Д. Чувство удовлетворенности вызывают у человека положительные эмоции.

Располагать к себе подчиненных – это служебная обязанность руководителя.

Для тех, кто не умеет улыбаться «по заказу», но считает необходимым овладеть этим

приемом,

можно

порекомендовать

следующее:

оставшись

наедине

с

самим

собой,

улыбнитесь тому, кто смотрит на Вас из зеркала. Выполнив это упражнение, Вы вдруг

почувствуете, что, во-первых, стало светлее, а во-вторых, не так сложно улыбаться тогда,

когда это необходимо.

3.

Прием

«золотые

слова»

предполагает

употребление

слов

и

выражений,

способствующих расположить людей к себе. Какие же слова, сказанные руководителем

подчиненному, могут содействовать их сближению? «Общаясь с вами, можно многому

научиться!», «У вас удивительная способность видеть прекрасное там, где другие не видят!»

Услышанные от руководителя, они действительно являются для подчиненного «золотыми»,

хотя бы потому, что очень редки в лексиконе некоторых руководителей. «Золотые слова», т.е.

комплименты,

должны

содержать

небольшое

преувеличение

положительных

качеств

человека.

Что произойдет с человеком, если ему, например, часто повторять: «Вы же умница»

или

«Вы

же

прекрасно

влияете

на

людей»,

хотя

на

самом

деле

это

не

совсем

так?

Оказывается, через некоторое время человек действительно поверит в эти «способности» и

будет стремиться полнее реализовать имеющийся потенциал. Происходит это потому, что в

основе механизма действия комплиментов лежит психологический феномен внушения.

Составляющие психологического механизма данного приема следующие:

А.

Человек

слышит

в

свой

адрес

приятные

слова,

представляющие

небольшое

преувеличение каких-то его положительных качеств, т.е. комплимент.

Б. Если комплимент сделан правильно, то возникает эффект внушения.

В. Как следствие внушения – «заочное» удовлетворение потребности – образование

положительных эмоций.

Г. Как следствие удовлетворения потребности – образование положительных эмоций.

Д. Если положительные эмоции вызваны руководителем, то это по общему механизму

формирования аттракции обусловливает расположенность подчиненного к нему со всеми

благоприятными последствиями при выполнении подчиненным распоряжений руководителя.

4.

Прием

«терпеливый

слушатель»:

«Быть

внимательным

к

подчиненным!»,

«Терпеливо их выслушивать!», «Не перебивать собеседника, всегда дослушивать до конца!»

И практически нет такого руководителя, который сказал бы, что не нужно соблюдать эти

правила.

Но чтобы терпеливо и внимательно выслушать подчиненных, необходимо время.

Иногда немалое, ибо не каждый умеет сжато и четко излагать свои мысли. Кроме того,

бывают высказывания не всегда по делу, иногда просто для того, чтобы «излиться», отвести

душу. Но стоит ли тратить на это время, если у руководителя всегда масса других дел? Да,

стоит,

так

как

если

руководитель

все-таки

выслушает

подчиненного,

то

последний

удовлетворит свои потребности, получит положительные эмоции. Связав это помимо своей

воли

с

руководителем,

подчиненный,

естественно,

станет

более

внимательно

прислушиваться к его советам.

Психологический

механизм

влияния

приема

«терпеливый

слушатель»

прост.

Внимательное выслушивание подчиненного, обратившегося к руководителю с тем или иным

вопросом,

приводит

к

удовлетворению

одной

из

самых

важных

потребностей

любого

человека

–

потребности

в

самовыражении.

Ее

удовлетворение,

естественно,

ведет

к

образованию положительных эмоций.

А поскольку фактическим источником этих эмоций явился руководитель, то эмоции и

будут к нему «возвращены» в виде небольшого усиления симпатии, т.е. в виде возникающей

или усиливающейся аттракции.

5. Прием «личная жизнь». Наблюдениями установлено, что если с человеком повести

разговор на тему его выраженного личного интереса, то это, как правило, вызывает у него

повышенную вербальную активность, сопровождаемую положительными эмоциями.

Используя полученные знания, решите ситуационные задачи;.

Какой тип трансактов используется в следующих диалогах:

А:

Сколько

еще

я

должен

вводить

вас

в

курс

дела?

Не

могли

бы

вы

быть

более

внимательным?

Б: Я действительно не понял, о чем идет речь. Будьте добры, повторите еще раз, пожалуйста!

А: Ну, хорошо, в последний раз, иначе мне придется подыскать другого сотрудника.

Б: Я буду очень стараться. Такого никогда больше не будет.

А: Ты не знаешь, куда я положил свой ключ?

Б: Больше следи за порядком, тогда будешь быстро находить свое барахло!

А: (социальный уровень) растягивая слова: Вы выполнили задание?

Б: Да-да, я сейчас как раз заканчиваю.

А: (психологический уровень): И сколько же вам еще нужно времени?

Б: Знаете что, оставьте меня, наконец, в покое. Почему вы меня вечно погоняете!

Ход работы:

1.

Проведя анализ предложенных ситуаций, выберите правила, которые будет уместно и

эффективно использовать для разрешения ситуации,

2.

Обоснуйте свой выбор и дайте подробный план действий руководителя для каждой

ситуации,

Ситуации:

1.

Подчиненный

вам

работник,

талантливый

специалист

творческого

типа,

в

возрасте,

обладает статусом и личностными достижениями, пользуется большой популярностью у

деловых партнеров, решает любые проблемы и великолепно взаимодействует. Вместе с тем,

у

вас

не

сложились

отношения

с

этим

работником.

Он

не

воспринимает

вас

как

руководителя, ведет себя достаточно самоуверенно и амбициозно. В его работе вы нашли

некоторые

недочеты

и

решили

высказать

ему

критические

замечания,

однако

ваш

предыдущий опыт свидетельствует о его негативной реакции на критику: он становится

раздражительным и настороженным. Как вести себя?

2. Вслед за кратким выговором вы сказали работнику несколько приятных слов. Наблюдая за

партнером, вы заметили, что его лицо, поначалу несколько напряженное, быстро повеселело.

К тому же он начал как всегда шутить и балагурить, рассказал пару свежих анекдотов и

историю, которая сегодня произошла у него в доме. В конце разговора вы поняли, что

критика, с которой вы начали разговор, не только не была воспринята, но и как бы забыта.

Вероятно, он услышал только приятную часть разговора. Что вы предпримете?

3.

Всякий

раз,

когда

вы

ведете

серьезный

разговор

с

одной

из

ваших

подчиненных,

критикуете

ее

работу

и

спрашиваете,

почему

она

так

поступает,

она

отделывается

молчанием.

Вам

это

неприятно,

вы

не

знаете

толком,

с

чем

связано

ее

молчание,

воспринимает она критику или нет, вы расстраиваетесь и злитесь. Что можно предпринять,

чтобы изменить ситуацию?

4.

Вы

критикуете

одну

своего

работника,

она

реагирует

очень

эмоционально.

Вам

приходится каждый раз свертывать беседу и не доводить разговор до конца. Вот и сейчас,

после ваших замечаний – она расплакалась. Как добиться того, чтобы довести до нее свои

соображения?

5. У вас есть несколько подчиненных, которые совершают немотивированные действия. Вы

видите их постоянно вместе, при этом вам кажется, что вы знаете, кто у них неформальный

лидер. Вам нужно заставить их хорошо работать, а не устраивать «тусовки» прямо на

рабочем

месте.

Вы

не

знаете,

какой

интерес

их

объединяет.

Что

вы

предпримете

для

изменения ситуации и улучшения работы?

6.

Вы

приняли

на

работу

молодого

способного

специалиста,

только

окончившего

престижный институт. Он отлично справляется с работой. Уже закончил несколько проектов,

и клиенты им очень довольны. Вместе с тем он резок и заносчив в общении с другими

работниками, особенно с обслуживающим персоналом. Вы каждый день получаете такого

рода сигналы, а сегодня поступило письменное заявление по поводу его грубости. Какие

замечания и каким образом необходимо сделать молодому специалисту, чтобы изменить его

стиль общения в коллективе?

7. Во время делового взаимодействия с вами ваш сотрудник «вышел из себя», не принимая

ваших замечаний по поводу очередного рекламного проекта. Вы не можете позволить

подчиненному так себя вести. Ведь это подрывает ваш авторитет. Что вы предпримете?

8.

Ваш заместитель, очень опытный специалист, он действительно знает работу как «свои

пять пальцев», практически он незаменим, когда он рядом, вы уверены, что все будет

хорошо.

Однако

вы

знаете,

что

он

бесчувственный

человек

и

никакие

«человеческие»

проблемы его не интересуют. От этого в коллективе последнее время стало тревожно,

некоторые

коллеги

собираются

подать

заявление

об

уходе,

так

как

он

их

обидел.

Вы

пытались в неформальной беседе с ним это обсудить, но он даже не понимает, о чем вы

говорите, его интересует только план и прибыль. Как нужно воздействовать на своего

заместителя, чтобы изменить стиль его взаимодействия с персоналом? Что вы предпримете?

Контрольные вопросы:

1. Какие правила формирования аттракции вы использовали в практической работе?

2. Равнозначны ли понятия «аттракция» и «физическая привлекательность»?

3. Какие правила, по вашему мнению, наиболее эффективные?

4. От каких условий или характеристик оппонента зависит применение того или иного

правила?

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 25

Решение задач на выбор правильного ответа

Цель: - проверить усвоение теоретического материала

Материалы и оборудование: ИТК, учебник, тетрадь, ручка

Ответить на вопросы

1.

Что является сущностью процесса обмена между поставщиком и потребителем?

а) Взаимная выгода.

б) Удовлетворенность потребителя.

в) Отсутствие разрыва между ожиданиями и впечатлениями у потребителя.

2.

Кого называют пользователями товаров/услуг?

а) Тех, кто совершает покупку или выделяет средства для оплаты товаров/услуг, но может их

и не употреблять для своих потребностей и нужд.

б) Тех, кто совершает покупку или выделяет средства для оплаты товаров/услуг и

употребляет их для своих потребностей и нужд.

в) Тех, кто использует товары/услуги , но не оплачивает их.

3.

Что можно сказать о зоне толерантности (расстоянии между приемлемым и желаемым

качеством оказания услуги):

а) Зона толерантности остается неизменной, но она зависит от предоставляемого

товара/услуги.

б) Зона толерантности может меняться (сужаться или расширяться) в зависимости от

обстоятельств.

в) Зона толерантности зависит от времени и носит сезонный характер.

4.

К поведенческим критериям сегментирования относятся:

а) Тип личности.

б) Интенсивность потребления.

в) Образ жизни.

5.

Какой тип принятия решения проблем потребителем о покупке является самым сложным?

а) Решение рутинных проблем.

б) Решение ограниченных проблем.

в) Решение неограниченных проблем.

6.

Специализированные, панельные и заказные данные относятся к:

а) Первичным данным.

б) Вторичным данным.

в) Внутренним и внешним данным.

7.

Какой из методов маркетинговых исследований не относится к количественным методам?

а) Опросы.

б) Анкетирование.

в) Глубинные интервью.

8.

Что не относится к качественным методам маркетинговых исследований?

а) Фокус-группы.

б) Отчеты об объемах продаж.

в) Наблюдения

9.

Что понимается под сущностью товара?

а) Физические характеристики товара.

б) Выгоды, которые потребитель получает от использования физических характеристик

товара.

в) Возможность решения проблем и удовлетворения потребностей потребителя.

10.

Что такое жизненный цикл товара?

а) Время, которое товар служит потребителю.

б) Время, которое товар служит до переработки или вторичного использования.

в) Временной период существования товара на рынке, начиная с этапа внедрения на рынок и

заканчивая этапом спада и уходом с рынка.

11.

Какие параметры откладывают на вертикальной оси графика жизненного цикла

товаров/услуг?

а) Показатель отдачи на вложенный капитал.

б) Показатель эффективности использования активов.

в) Прибыль.

12.

Какой вид стратегии относится к стратегиям, определенным Игорем Ансоффом в

одноименной матрице?

а) Стратегия диверсификации.

б) Стратегия интеграции.

в) Стратегия маркетинга.

13.

Влияет ли конъюнктура рынка на ценовую политику фирмы?

a) да, влияет;

б) нет, не влияет;

в) да, влияет в случае выхода фирмы на новые рынки;

14. Конечной целью маркетинга является:

а) максимизация прибыли;

б) производство товаров новинок;

в) стимулирование продаж.

15.Все, что может удовлетворить нужду:

а) потребность;

б) товар;

в) запрос.

16. Всевозможная деятельность фирмы по распространению сведений о достоинствах своего

товара - это

а) методы стимулирования;

б) реклама;

в) пропаганда

17. Определение товарного рынка:

а) взаимодействие продавца и покупателя;

б) сложное передаточное устройство;

в) совокупность существующих и потенциальных покупателей товара;

г) взаимодействие продавцов и покупателей;

18. Потенциал рынка:

а) величина спроса;

б) темпы роста;

в) предельный уровень спроса;

г) величина спроса, темпы роста, предельный уровень спроса;

19. Спрос:

а) желание покупателей приобрести данный товар;

б) намерение покупателей приобрести данный товар;

в) желание, намерение покупателей приобрести данный товар;

г) желание и намерение покупателей приобрести данный товар;

20. Сделка:

а) договоры;

б) купля-продажа продукции;

в) действия по установлению соглашения между заинтересованными сторонами;

г) действия по установлению соглашения;

21. Потребительские товары повседневного спроса:

а) потребляются сразу;

б) потребляются определенное число раз;

в) потребляются либо сразу, либо определенное число раз;

г) непродовольственные товары;

22. Товары производственного назначения:

а) предмеры труда;

б) средства труда;

в) предметы труда и средства труда;

г) сырье, материалы, полуфабрикаты, предназначенные для промышленных целей.

23.Опросы потребителей:

а) путем интервьюирования.;

б) анкетирования;

в) опросов;

г) интервьюирования

24.Сущность социально-психологической информации:

а) характеризует мотивы приобретения товаров;

б) зависимость от социального положения покупателей;

в) данные о потребностях и покупательной способности;

г)товароведческая информация

25.Товароведческая информация:

а) отражает потребительские оценки свойств товаров;

б) характеризует мотивы приобретения товаров;

в) данные о потребностях и покупательной способности;

г) тенденции развития спроса

26.Социально-демографическая информация:

а) характеризует контингент покупателей;

б) данные о потребностях и покупательной способности;

в) характеризует мотивы приобретения товаров;

г) национальные особенности

27.Рыночный механизм взаимодействия спроса и предложения при долгосрочном периоде:

а) увеличится спрос на данный товар;

б) увеличится выпуск товара;

в) увеличится цена;

г) уменьшится спрос на данный товар

28. Взаимосвязь цены и качества продукции:

а) повышение качества способствует повышению цены;

б) снижение качества приводит к повышению цены;

в) повышение цены приводит к снижению качества;

г) снижение цены приводит к повешению качества

29. Сущность понятия «конкурентоспособность продукции»:

а) отражает отличие товара от товара-конкурента;

б) потребительские свойства и цена- главные составляющие конкурентоспособности;

в) сравнение товаров однородного свойства, удовлетворяющих одну и ту же

потребность;;

г) формирование цены в зависимости от потребительских свойств товара;

30. Факторы конкурентоспособности товара:

а) обновляемость, полезность, надежность;

б) полезность;

в) надежность;

г) обновляемость

31. Рынком покупателя является:

а) рынок, на котором спрос на товар при фиксированной цене превышает предложение

товара;

б) рынок, на котором предложение товара при фиксированной цене превышает спрос на

него;

в) рынок, который представляет совокупность существующих и потенциальных

покупателей.

32. К субъектам рынка относятся:

а) домохозяйства;

б) предприниматели, индивидуальные и коллективные потребители продукции,

государственные и общественные организации как участники сделок на рынке;

в) политические партии.

33. Рынок изучается с целью:

а) удачного вступления в конкурентную борьбу;

б) использования благоприятно складывающейся конъюнктуры;

в) разработки тактики поведения фирмы, снижения рисков путем выбора таких рынков,

которые будут способствовать достижению фирмой коммерческого успеха.

34. Под конъюнктурой рынка понимается:

а) сложившиеся на рынке традиции купли-продажи товаров;

б) современное состояние экономики в целом, отдельной отрасли или конкретного

товарного рынка;

в) определение емкости рынка.

35. К постоянно действующим конъюнктурообразующим факторам относятся:

а) демографическая ситуация;

б) научно-технический прогресс;

в) социальные конфликты.

36. К показателям конъюнктуры рынка относятся:

а) маркетинговая стратегия выхода фирмы на новые рынки;

б) показатели материального производства;

в) конкуренты и их стратегии.

37. Сегментацией рынка называется:

а) метод оценки потенциала фирмы с точки зрения рынка;

б) разбивка покупателей или рынка на совокупности лиц со схожими потребностями в

отношении товара или услуги, достаточными ресурсами, готовностью и возможностью

покупать;

в) выделение товарных групп, пользующихся наиболее высоким спросом на рынке.

38. Наиболее важными критериями для сегментации рынков потребительских товаров

являются:

а) уровень платежеспособного спроса;

б) географические, демографические, психографические и поведенческие критерии;

в) сложившиеся традиции в потреблении.

39. Под географическим критерием сегментации понимается:

а) сегментация, построенная по региональному принципу;

б) разбивка рынка по регионам исходя из климатических различий;

в) разбивка рынка на разные географические единицы.

40. Наиболее важными критериями для сегментации рынка товаров промышленного

назначения являются:

а) географический критерий, личность руководителя;

б) величина фирмы-покупателя, уровень развития технологии производства,

платежеспособность, деловая репутация, личностные характеристики руководителя;

в) требования к качеству и техническому уровню выпускаемой продукции.

41.Массовый маркетинг представляет собой:

а) сбыт товаров массовому потребителю;

б) массовое производство и сбыт товаров;

в) массовое производство, массовое распределение и массовое стимулирование сбыта

одного и того же товара для всех покупателей сразу.

42. Целевым маркетингом называют:

а) проведение разграничения между сегментами рынка и разработка для каждого из них

комплекса маркетинга;

б) выбор одного из нескольких сегментов, производство для него соответствующей

продукции и разработка комплекса маркетинга в расчете именно на этот сегмент;

в) договоренность между продавцами о разделе рынка на отдельные сегменты.

43. Дифференцированный маркетинг — это маркетинг, ориентированный:

а) на производство множества товаров разного качества;

б) на производство разнообразных товаров с разными свойствами, которые

привлекательны для двух или более сегментов;

в) на производство товаров с разными свойствами, в разном оформлении, которые

призваны понравиться всем сегментам рынка.

44. Позиционированием товара называют:

а) сравнение и сопоставление на рынке товаров одного вида и определение их позиций на

рынке;

б) действия по обеспечению товару конкурентоспособного положения на рынке и

разработка соответствующего комплекса маркетинга;

в) конкурентоспособность товара и степень его внедрения на рынок.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 26

Исследование рынка с помощью различных методов.

Цель: - освоить порядок проведения маркетинговых исследований, познакомиться с

понятием маркетинговых исследований;

- узнать основные этапы, методы и типы маркетинговых исследований,

- изучить виды маркетинговой информации и методы ее сбора.

Форма организации: групповая

Материалы и оборудование: ИТК, тетрадь, ручка. А. В. Лукина «Маркетинг»

Содержание работы и последовательность ее выполнения.

Шаг №1: Определите проблему, с которой столкнулось ваше предприятие.

Рекомендации по выполнению:

Если предприятие реальное, то Вы можете опираться на реально существующую

проблемную ситуацию. При работе с гипотетическим предприятием Вы выбираете проблему

по оценке рынка на предлагаемые товары и услуги. Для более предметного понятия по

направлениям проведения исследования. Определение проблемы – формирование предмета

маркетингового исследования, необходимо для того, чтобы не собирать много ненужной

информации, поскольку это неэффективно и дорого.

Если

трудно

сразу

сформулировать

проблему,

надо

провести

предварительную

проработку. Например, проблема: почему падает спрос на продукцию ПОП?

При изучении ситуации могут возникнуть разные варианты.

Вариант

№1 –

Сбыт

падает

только

по

ряду

территорий

– провести

анализ

сбыта

по

территориям.

Вариант №2 – Появилось новое предприятие-конкурент, покупатель переключился на него –

исследовать отличительные характеристики товара конкурента.

Вариант №3 – Обнаружилась слабая заинтересованность посредников и торгового персонала

в реализации продукции –исследовать причины.

Последовательность определения проблемы:

1.Описание проблемы;

2.Структурирование проблемы;

3.Выбор способа решения проблемы;

4.Разработка системы целей;

5.Формулирование гипотез.

Рекомендуемая литература:

1.Каменева Н. Г. Маркетинговые исследования: Учеб. пособие /

Каменева Н. Г., Полякова В. А., вузовский учебник: ИНФРА-М,2011. – 439 с. (см.4-19с.,37-

38с.).

Шаг №2: Сформулируйте цели и задачи исследований, исходя из проблемы. Составьте

план проведения исследования.

Рекомендации по выполнению:

После определения проблемы встаёт вопрос о формулировании целей и задач исследования.

Цели исследования могут быть:

1.Поисковые – только найти направление решения проблемы.

2.Описательные – только написать проблемы и её основные

аспекты.

3.Экспериментальные – проверка предварительно выработанных гипотез.

4.Комплексные – сочетание различных целей.

Цели могут быть объединены по уровням в «дерево целей» – это иерархия целей различных

уровней, направленных на достижение генеральной цели.

Задачи исследования – это конкретные направления работы, отдельные мероприятия.

Маркетинговое

исследование

ставит

перед

собой

определенный

набор

задач,

которые

должны быть решены. Перечень задач маркетингового исследования, учитывая постоянно

меняющуюся ситуацию, влияние разного набора факторов, различный потенциал фирм,

человеческий

фактор

и

т.

д.

приводит

к

большому

разнообразию

конкретных

исследовательских

задач,

выдвигаемых

перед

маркетинговой

службой

фирмы.

Можно

выделить основные направления исследований (задачи):

1.Сбор, обработка, сводка и хранение информации.

2.Анализ влияния глобальных сил и факторов макросреды маркетинга на деятельность ПОП

и ее результаты.

3.Оценка

и

анализ

конъюнктуры

рынка,

расчет

емкости

рынка,

характеристика

и

прогнозирование спроса, анализ его эластичности.

4.Оценка собственных возможностей ПОП, ее потенциала и конкурентоспособности.

5.Оценка возможностей и поведения конкурентов.

6.Анализ рынка сбыта, оценка доли, занимаемой фирмой, территориальный анализ рынка

сбыта.

7.Сертификация и тестирование качества товара и его конкурентоспособности, изучение

реакции потребителей на новую продукцию.

8.Информационно-аналитическоеобеспечение ценообразования и регулирования цен.

9.Учет и анализ товарооборота, товарных запасов, издержек обращения и прибыли в целом и

по этапам ЖЦТ.

10.Характеристика

эффективности

маркетинга

и

маркетингового

исследования,

оценка

вклада фирмы в решение экологических проблем.

Шаг

№3: Определите источники для сбора необходимой вторичной информации и

подробно опишите их.

Рекомендации по выполнению:

Вторичная

информация – это информация, которая была ране собрана для других

целей.

Такая

информация

очень

часто

позволяет

провести

предварительный

этап

исследования. Итак, можно назвать два источника вторичной информации в

маркетинговых исследованиях.

1.Внутренние данные, собираемые фирмой в процессе ее функционирования. Сюда

относятся отчеты, которые имеются в каждой организации, в частности об объемах продаж,

о ценах на товары фирмы, об изменениях объемов продаж в зависимости от изменения цен.

Большой блок внутренней вторичной информации содержится в бухгалтерской отчетности, в

различных аналитических обзорах, которые выполняются иногда постоянно (ежеквартально

или ежемесячно), иногда эпизодически.

2.Внешняя информация – та, которая собрана другими и для других целей, но может

показать данной фирме ее возможности на рынке и угрозы для нее со стороны конкурентов.

Эта информация содержится в различной печатной продукции: местных и федеральных

органах печати, рекламных материалах конкурентов. Ее можно найти в Интернете и т. п.

Анализ

внешней

вторичной

информации

поможет

фирме

оценить

целесообразность

проведения

нового,

более

глубокого

исследования,

пересмотреть

свою

товарную

или

ценовую политику и т. п.

Шаг №4: Составьте выборку для проведения опроса методом анкетирования, определив её

размер и структуру, а так же определив место и время проведения опроса.

Анкетирование – это письменный опрос реальных и потенциальных покупателей

посредством заполнения последними заранее подготовленных исследователями специальных

бланков (анкет) с перечнем вопросов. Суть такого исследования состоит в том, что каждый

обследуемый в процессе контакта с исследователем или по почте получает анкету, которую

самостоятельно заполняет и лично либо по почте возвращает исследователю.

Начинать анкетирование можно (а иногда и нужно) с определения объема выборки,

под

которым

понимают

часть

генеральной

совокупности,

несущую

в

с ебе

характеристические черты и признаки всей совокупности обследуемых субъектов (явлений

или процессов) и являющуюся по количеству и качеству необходимой и достаточной для

вынесения суждений как в целом по всей совокупности, так и по каждому ее элементу в

отдельности (разумеется, с определенной степенью точности и достоверности). Определять

объем выборки необходимо потому, что обследовать всю генеральную совокупность не

представляется возможным – не хватит ни времени, ни средств на такое обследование.

Для проведения исследования предлагается опросить 50 респондентов. Это и будет

объём выборки.

Вопросы для повторения:

1.Что понимается под сбытом в маркетинге и какова его роль?

2. Что такое «сбытовая политика?

3. В чем состоят принципиальные отличия прямого и косвенного сбыта?

4. В чем заключается различие между оптовой и розничной торговли?

Задание №1 Задача ремаркетинга - обратить вспять тенденцию падения спроса благодаря

творческому переосмыслению подхода к предложению товара.

Задача синхромаркетинга – изыскать способы сгладить коолебания спроса по времени с

помощью гибких цен, мер стимулирования и прочих приемов побуждения.

Задача демаркетинга – изыскать способы временного или постоянного снижения спроса (но

не ликвидирование).

Задание №2 Канал нулевого уровня. Производитель напрямую продает товар потребителю,

минуя посредника. Этот канал называют также каналом прямого маркетинга.

Одноуровневый канал включает в себя одного посредника (например, розничный торговец).

В двухуровнем канале сбыта участвуют два посредника (например, оптовый и розничный

торговцы).

Трехуровневый канал включает в себя трех посредников.

Задание №1Рестораны города в весенне-летний период года испытывает

значительные трудности с реализацией товаров. Количество посетителей падает

Ответьте на вопросы:

1. Какую из перечисленных ниже стратегий маркетинга должен использовать

менеджер:

• ремаркетинг,

• синхромаркетинг,

• демаркетинг?

2. В чем выбранный вами вариант отличается от других?

3. Перечислите конкретные мероприятия, направленные на стимулирование сбыта

продукции.

Задание №2 Приведите примеры каналов распределения каждого типа. Начертите

схему каналов реализации товаров потребительского назначения (по уровням). Приведите по

три примера на каждый из уровней.

Задание №3 Предложить мероприятия, направленные на стимулирование сбыта

продукции.

Задание №4 Необходимо начертить схему и привести примеры на каналы реализации

товаров.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 27.

Анализ сегмента рынка услуг общественного питания

Цель занятия: усвоить методику определения цен на выпускаемую и реализуемую

продукцию.

Цель:

Приобщить

к

самостоятельной

работе;

закрепить

полученные

знания

на

практических занятиях.

Оснащение: ИНТ, тетрадь, ручки, калькуляторы,

Выполнить задания

Задание

1. Заполните столбцы таблицы 1 «Методы разработки целевого рынка»:

1.

Широкий круг потребителей.

2.

Товародвижение, сбыт.

3.

Ориентация

на

различные

типы

потребителя

через

широкую

единую

программу

маркетинга.

4.

Все подходящие средства массовой информации.

5.

Все подходящие торговые точки - различные для разных сегментов.

6.

Ориентация на два (или более) различающихся рыночных сегмента через различные

маркетинговые планы, применяемые к каждому.

7.

Все подходящие торговые точки.

8.

Цена.

9.

Все

подходящие

средства

массовой

информации

-

неодинаковые

для

различных

сегментов.

10.

Целевой рынок.

11.

Упор в стратегии.

12.

Одна хорошо определенная группа потребителей.

13.

Отличительные марки товаров или услуг для каждой группы потребителей.

14.

Ограниченное

число

товаров

или

услуг

одной

товарной

марки

для

многих

типов

потребителей.

15.

Продвижение.

16.

Две (или более) хорошо определенные группы потребителей.

17.

Все возможные торговые точки.

18.

Средства массовой информации.

19.

Ориентация на конкретную группу потребителей через высокоспециализированную, но

массовую программу.

20.

Отличительный диапазон цен для каждой группы потребителей.

21.

Одна марка товаров или услуг, ориентированная для каждой группы потребителей.

22.

Один "общепризнанный" диапазон цен.

23.

Один диапазон цен, приспособленный для одной группы потребителей.

24.

Товар или услуга.

Таблица 1

Методы разработки целевого рынка

Маркетинговый

подход

Массовый

маркетинг

Сегментация рынка

Множественная

сегментация

?

?

?

?

Задание

2. Заполните блок-схему (рис. 1), включив в нее соответствующие этапы:

1.

Исследование поведения покупателей;

2.

Исследование предполагаемой реакции на введение нового товара;

3.

Определение емкости рынка и (или) отдельных его сегментов;

4.

Изучение деятельности конкурентов;

5.

Прогноз сбыта товара.

?



?



?



?



?

Рис. 1. Схема анализа рынка сбыта фирмой

Задание

3. Укажите, каким методам определения и удовлетворения целевого рынка

соответствуют изображения рис. 2.

Методы:

а) массовый маркетинг;

б) сегментация рынка;

в) множественная сегментация.

Рис. 2. Методы определения и удовлетворения целевого рынка

Задание

4. Вы владелец фирмы. На рис. 3. показаны два рыночных

сегмента. Вы хотите проникнуть на рынок. Какому сегменту вы

отдадите предпочтение?

Задание

5. Заполните в нужном порядке представленную блок-схему сегментационного

подхода (рис. 4).

1.

Выбор потребительского сегмента.

2.

Создание соответствующего плана маркетинга.

3.

Определение характеристик и требование потребителей в отношении товаров и услуг,

предлагаемых компанией.

4.

Разработка профилей групп потребителя.

5.

Анализ сходства и различия потребителей.

6.

Определение места предложения компании на рынке относительно конкуренции.

?



?



?



?



?

Рис. 4. Блок-схема сегментационного подхода

З а д а н и е

6 .

Заполните

схему

сегментации

рынка,

используя

приведенные

ниже

составляющие схемы (рис. 5):

1.

Возраст.

2.

Стиль жизни.

3.

Регион.

4.

Пол.

5.

Личные качества (индивидуализм или групповая мотивация).

6.

Уровень дохода.

7.

Город или сельская местность.

8.

Размер семьи.

9.

Степень нуждаемости в продукте.

10.

Плотность населения.

11.

Профессия.

12.

Численность населения.

13.

Климат.

14.

Поиск выгод при покупке изделия.

Демографическая

Психографическая

?



Потенциальные рынки



?

Географическая





Сегментация по отношению

к изделию

?

?

Рис. 5. Схема сегментации рынка

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 28.

Определение цены на продукцию собственного производства в предприятии

общественного питания

Цель занятия: усвоить методику определения цен на выпускаемую и реализуемую

продукцию.

Оснащение: ИНТ, тетрадь, ручки, калькуляторы.

Методические указания для выполнения практических занятий

Цена

—

это

денежное

выражение

стоимости

единицы

товара.

Она

является

экономической

категорией,

позволяющей

косвенно

измерить

величину

общественно

необходимого

рабочего

времени,

затраченного

на

производство

товара.

В

условиях

рыночных

отношений

цена

выступает

как

связующее

звено

между

производителем

и

потребителем, как механизм обеспечения спроса и предложения, а, следовательно, цены и

стоимости.

Систему цен принято классифицировать в соответствии с определенными признаками:

*

по

характеру

обслуживаемого

оборота:

оптовые,

закупочные,

розничные,

на

строительную

продукцию,

тарифы

грузового

и

пассажирского

транспорта,

тарифы

на

платные услуги населению, надбавки в сфере обращения, цены внешнеторгового оборота;

*

в

зависимости

от

сферы

регулирования:

свободные,

договорные,

контрактные,

регулируемые, фиксированные;

* по способу фиксации: контрактные, трансфертные, биржевые, торговые;

* по степени обоснованности: базисные, справочные, прейскурантные, фактических

сделок, потребления;

* по времени действия: постоянные, текущие, скользящие, сезонные, ступенчатые;

* в зависимости от территории действия: единые или поясные цены, региональные

(зональные) цены;

* в зависимости от величины включения транспортных расходов в цену товара: цена

«франко-станция

отправления»,

цена

«франко-станция

назначения»,

цена

«франко-склад

покупателя» и др.

Основные методы ценообразования.

Самый

простой

метод

ценообразования

заключается

в

начислении

определенной

наценки на себестоимость товара. В этом случае цена товара может быть представлена в

виде суммы себестоимости товара и прибыли.

Метод

определения

цены

путем следования

за

рыночными

ценами.

Этот

метод

предусматривает определение цен при условии, что каждый продавец, реализующий товар

на

рынке

или

предлагающий

соответствующую

услугу,

устанавливает

цену

с

учетом

практики

ценообразования

и

реально

существующего

уровня

рыночных

цен,

при

этом

значительно не нарушая этот уровень.

Метод определения цены путем следования за ценами фирмы лидера на рынке. Этот

метод означает, что фирма негласно определяет свои цены, исходя из уровня цен фирмы-

лидера, обладающей самой большой долей на рынке.

Метод

установления престижных цен. Престижными называются товары и услуги,

которые

обладают

специфическими

характеристиками

наивысшего

качества

(люкс)

и

огромным демонстрационным успехом.

Прибыль на 1 тонну (Пр), тыс. руб. определяется по формуле: Пр = Сп × Р,

где Сп – полная себестоимость продукции, тыс. руб.;

Р – рентабельность продукции, %.

Оптовая цена (Цо), тыс. руб. определяется по формуле: Цо = Сп + Пр,

Сумма налога на добавленную стоимость (НДС), тыс. руб., определяется по формуле

ΣНДС = Цо × Ставку НДС,

Свободная отпускная цена (Цотп), тыс. руб., определяется по формуле

Цотп = Цо × НДС,

Сумма торговой наценки (Тн), тыс. руб., определяется по формуле

ΣТн = Тн×Цотп / 100,

где Тн – торговая наценка, %.

Розничная цена (Цр), тыс. руб., определяется по формуле: Цр = Цотп + ΣТн,

Решение типовой задачи

Рассчитать оптовую цену предприятия, свободную отпускную цену и розничную цену

по следующим данным: полная себестоимость 1 тонны – 2449 т.р., рентабельность в % к

себестоимости – 22%, НДС-10%, торговая наценка – 12%.

1. Определяем прибыль на 1 тонну продукции: Пр = 2449 × 22% = 538,78 тыс. руб.

2. Определяем оптовую цену продукции: Цопт = 2449 + 538,78 = 2987,78 тыс. руб.

3.Рассчитываем сумму НДС: ΣНДС = 2987,78 × 10 / 100 = 298,78 тыс. руб.

4.Определяем свободную отпускную цену: Цотп = 2987,78 + 298,78 = 3286,56 тыс. руб.

5. Рассчитываем сумму торговой наценки: Тн = 3286,56 × 12 / 100 = 394,38 тыс. руб.

6. Определяем розничную цену продукции: Цр = 3286,56 + 394,38 = 3680,94 тыс. руб.

Задача 1.Рассчитать оптовую наценку и розничную цену, если полная себестоимость равна

1184,5т.р, налог на прибыль – 20%, НДС – 10%, торговая наценка – 17%.

Задача 2.Определить оптовую цену за 1 тонну творога, если рентабельность -25%,

себестоимость - 2650 т.р.

Задача 3.Проследить формирование цен на продукцию, если полная себестоимость – 25 тыс.

руб., прибыль на 1 продукцию – 9 тыс.руб., НДС-5,32 тыс.руб., прибыль и расходы сбытовых

организаций на 1 продукцию – 3 тыс. руб., торговая наценка - 5 тыс. руб.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 29

Планирование товародвижения продукции ПОП

Цели работы: -сформировать умение рассчитывать производственную программу

предприятия общественного питания различными методами, используя исходные данные.

- на основе этого спланировать товародвижение

Оснащение работы: ИТК, ручки, тетради, калькуляторы

Расчет производственной программы и обеденной продукции при сравнительно

постоянном контингенте потребителей.

Методика расчета:

На предприятиях, обслуживающих сравнительно постоянный контингент потребителей (в

столовых промышленных предприятий, учебных заведениях), рекомендуется использовать

нормы среднего количества потребляемых блюд одним посетителем в единицу времени

(день, неделю, месяц, год), данные о количестве потребителей, коэффициент изменения

количества потребляемых блюд и др.

1.

Расчет среднего количества планируемого выпуска блюд для потребления одним

человеком в день производят по формуле:

ВБ

дн

¿

К

б

×

ВБ

отч

÷

( ЧП

отч

×

Д

отч

) , где

ВБ

дн

– выпуск блюд (первых, вторых и других) в расчете на одного питающегося в день,

блюд;

К

б

– коэффициент изменения количества потребляемых блюд в среднем на одного

питающегося;

ВБ

отч

– реализация блюд в отчетном периоде, тыс.блюд;

ЧП

отч

– численность питающихся в среднем за день в отчетном периоде;

Д

отч

– количество дней работы предприятия в отчетном периоде.

2.

Используя полученный результат, рассчитываем годовой, квартальный и месячный

план выпуска блюд:

ВБ

план

¿

ВБ

дн

×

Ч

план

×

Д

план

, где

ВБ

план

– плановый выпуск блюд за период, тыс. блюд;

Ч

план

– среднедневное количество потребителей в плановом периоде, чел.;

Д

план

– количество дней работы предприятия в плановом периоде.

Исходные данные.

Рассчитать производственную программу предприятия, если реализация вторых блюд в

отчетном году 90 120ед. Предприятие в отчетном году работало 297 дней, численность

питающихся – 250 чел., коэффициент изменения количества потребляемых блюд в среднем

на одного питающегося – 1,05. В планируемом году численность питающихся возрастет на

10%, число рабочих дней в планируемом году – 295. Данные приведены для 1 варианта. Для

других вариантов смотрите в таблице:

Реализация вторых

блюд в отчетном

периоде, ед.

Количество рабочих

дней в году

Численность питающихся,

человек

Коэф-т изменения

количества

потребляемых

блюд

Вариант

отчет

план

отчет

план

рост

93 125

297

295

315

10

1,05

2

87134

285

290

420

16

1,07

3

89150

292

297

487

12

1,06

4

Расчет производственной программы и обеденной продукции с изменяющимся

контингентом потребителей.

Методика расчета:

На предприятиях с изменяющимися контингентами потребителей используют расчет

количества блюд, фактически выпущенных в отчетном периоде на одно место в день:

1.

Рассчитываем количество блюд на одно посадочное место

ВБ

м

¿

ВБ

отч

÷

( Ч

м

×

Д

отч

), где

Ч

м

– количество мест зала в отчетном периоде.

2.

Расчет годового, квартального, месячного плана выпуска блюд:

ВБ

план

¿

ВБ

м

×

Ч

план

×

Д

план

×

К

бм

, где

К

бм

– коэффициент изменения количества потребляемых блюд в расчете в среднем на одно

место в день. Этот коэффициент характеризует повышение или снижение степени

использования одного места потребителя.

Исходные данные.

Количество мест в обеденном зале – 52, в отчетном году предприятие работало 230 дней,

фактически выпуск блюд составил 150 200 ед. В планируемом году в связи с реконструкцией

помещения число мест увеличится на 16, количество рабочих дней составит 245,

коэффициент изменения количества потребляемых блюд в среднем на одно место в день –

1,07.Данные приведены для 1 варианта. Для других вариантов смотрите в таблице:

Фактический

выпуск блюд, ед.

Количество

рабочих дней в

году

Число мест в обеденном

зале

Коэф-т изменения

количества

потребляемых

блюд

Вариант

отчет

план

отчет

отклонение

123 300

245

250

36

12

1,05

2

122 200

255

260

44

8

1,08

3

135 100

268

272

28

16

1,04

4

Расчет производственной программы и обеденной продукции, основанный на

пропускной способности зала и степени ее использования.

Методика расчета:

При планировании выпуска блюд на основе пропускной способности зала необходимо

иметь сведения об интенсивности потока посетителей.

Пропускная способность предприятия характеризуется максимальным количеством

потребителей, обслуживаемых за период времени (смену, месяц). Она рассчитывается исходя

из количества часов работы обеденного зала, числа мест и продолжительности приема пищи

одним посетителем. Среднее время приема пищи зависит от формы обслуживания,

количества потребляемых блюд, типа предприятия. В столовой, кафе, работающих по методу

самообслуживания, среднее время приема пищи одним посетителем 20-30 минут, а в буфетах

и закусочных 15-20 минут.

1.

Рассчитываем пропускную способность обеденного зала (чел.) по формуле:

ПС

макс

¿

ВР×Чм

ВП

, где

ВР – продолжительность работы предприятия за день, мин;

Ч

м

– число мест;

ВП – время приема пищи одним посетителем, мин. Или ПС

макс

¿

ВР×S

ВП × Пм

, где

S– площадь обеденного зала, м

2

;

П

м

– площадь по норме на одного посетителя (1,9 м

2

).

2.

Находим коэффициент пропускной способности обеденного зала: К

п с

¿

ПС факт

ПС макс

×100

Повышение коэффициента пропускной способности обеденного зала достигается за счет

применения самообслуживания, предварительного накрытия столов, реализации обеденной

продукции методом «шведского стола», реализации комплексных обедов, завтраков, ужинов,

за счет организации выносных раздач и буфетов.

3.

Находим годовой (квартальный, месячный) план выпуска блюд:

ВБ

план

¿

ПС

макс

× К

п с

× Б

план

× Д

п

, где

Б

план

– среднее количество блюд на одного посетителя в планируемом периоде.

Исходные данные.

В планируемом периоде столовая работает 6 часов в день (360 мин), количество мест в

обеденном зале – 84, время приема пищи посетителем – 20 мин, среднее количество блюд на

одного посетителя – 2,1, плановое количество рабочих дней – 320, коэффициент

использования пропускной способности обеденного зала в планируемом периоде – 0,60.

Данные приведены для 1 варианта. Для других вариантов смотрите в таблице:

Вариант

Продолжительност

ь работы

предприятия за

день, мин.

Количество

мест в зале

Время

приема

пищи, мин.

Количество

рабочих

дней, план

Среднее

количество

блюд на

одного

посетителя

К

п с

2

360

80

20

320

2,0

0,5

3

420

72

25

330

1,9

0,6

4

360

76

20

320

2,1

0,5

Расчет производственной программы и обеденной продукции, основанный

на пропускной способности предприятия и оборачиваемости одного места.

Оборачиваемость одного места – число потребителей, приходящееся на одно место на

предприятии за день.

Методика расчета:

1.

Рассчитываем оборачиваемость одного места: О

м

¿

Ч

план

×Ч

м

2.

Находим коэффициент оборачиваемости: К

о

¿

О м факт

О м макс

×100

Исходные данные.

В отчетном году оборачиваемость одного места составила 8,5. Максимальная

оборачиваемость одного места – 15,0. В планируемом году намечается увеличить

коэффициент оборачиваемости до 0,6. Количество мест в кафе – 38. Число рабочих дней в

планируемом году – 353. Среднее количество блюд на одного посетителя – 2,2.

Решение:

1.

Рассчитываем плановую численность потребителей: 15х0,6х38 = 342 чел

2.

Находим плановый выпуск блюд на год: 342х2,2х353 = 265,6 тыс.блюд

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 30.

Разработка рекламы, фирменного стиля

Цели: - анализ фирменного стиля

- разработка рекламного объявления

Оснащение: ИНК, тетрадь, ручки, рекламные газеты, журналы

Первый этап. Фирменный стиль (ФС) – это мощный инструмент создания имиджа товара,

услуги. Это дорогостоящая операция, но иногда цель оправдывает средства.

Провести аудит фирменного стиля товара /услуги / предприятия ОП по предложенному

плану (см. табл.) и дать свое заключение.

Таблица

Рекомендуемый план работы по аудиту фирменного стиля

Примерный перечень вопросов для

выполнения задания по ФС

Ответы и комментарии

1. Классификация предприятия ОП

Кратко рассказать о деятельности организации

2. На кого рассчитана продукция, услуги

ПОП?

Описать цели предприятия, продукцию

3. Определить носители ФС, которые

участвуют в продвижении товаров /услуг/

Все

носители

ФС

должны

использоваться

на

самом

деле. Обязательно фото носителя и его

описание (цель, задачи, функции и т.д.)!

4. Выделите основные элементы ФС и

проанализируйте их

Цвет, шрифт, логотип и т.д.

М.б. и стиль общения в организации!

5. На какие качества предприятия /товаров/

услуг указывают элементы фирменного

стиля?

Приведите примеры (до 10 предложений)

6. Выделите основные достоинства и

недостатки носителей ФС

Приведите примеры (до 10 предложений)

7. Сделайте вывод

Ваши рекомендации по устранению недостатков

ФС,

сохранению

существующих

преимуществ

организации с помощью ФС. Решение должно

соответствовать ресурсам и условиям, в которых

работает данная организация.

Требования к выполнению задания:

1) Общий объем аналитической записки 1-2 страницы

2) Все рисунки, фото должны быть представлены в презентации в формате PowerPoint с

соответствующими выводами.

Критерии оценки

Высокий уровень:

10 -9 баллов – 100% выполнение задания (приведены примеры, проанализированы носители

и

элементы

ФС,

работа

оформлена

грамотно,

наличие

презентации

и

аналитической

записки).

Повышенный уровень:

8 - 7 баллов – задание выполнено с небольшими замечаниями.

Пороговый уровень:

5-6 баллов – задание выполнено на 50% от общего объема.

Второй этап. Рекламное объявление

Основы разработки рекламных объявлений и текстов

Основными

элементами,

определяющими

рекламное

сообщение,

являются

текст

и

изображение.

Кроме того, к элементам рекламного средства относятся цвет, свет, звук, шрифт,

рисунок, графические элементы, которые придают рекламному сообщению эмоциональную

окраску.

Текст

является

неотъемлемой

частью

большинства

рекламных

средств.

Он,

как

правило, является главным элементом, раскрывающим основное содержание рекламного

сообщения.

Важное требование, предъявляемое к рекламным текстам, - максимум информации при

минимуме слов.

Практическое задание.

С о с т а в и т ь

р е к л а м н о е

о бъ я вл е н и е

с в о е м у

п р ед п р и я т и ю

у ч и т ы в а я

проанализированные объявления из газет и журналов.

Продумайте для рекламной компании мотивацию посещения предприятия ОП (ресторана,

кафе и пр.).