Министерство образования и науки республики Бурятия

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

“Закаменский агропромышленный техникум»

Научно практическая конференция

По теме « Моя профессия повар – кондитер»

Руководитель: Кобзак Л.Ф

Закаменск , 2020 г.

«Существует большой

выбор рабочих профессий на свете ,

для себя я выбрала самую интересную и

творческую профессию»

Цель : Выяснить, смогу ли я стать поваром.

Задачи:



Собрать всю информацию о профессии повар.



Определить свои интересы и склонности.



Собрать информацию о состоянии моего здоровья.



Узнать востребована ли эта профессия.



Узнать отношение моих родных и друзей к моему выбору.



Осуществить профессиональную пробу.



Проанализировать полученную информацию и сделать вывод.

Повар - кондитер в почёте всегда,

Он вкусно готовит,

Он – мастер стола!

Профессия кондитера - повара востребована во все времена. Поваров иногда

сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ. Старая

русская пословица гласит: « Добрый повар стоит доктора». Действительно,

повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить

человека, зависит и его здоровье, и настроение. Это такая профессия, которая

требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно

удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.

Спрос на специалистов является стабильным и устойчивым.

Трудно достоверно установить время возникновения

поварского ремесла.

Возможно, первыми поварами были индейцы майя, открывшие удивительные

свойства продуктов, или жители древней Индии,

В наши дни поварское дело переживает период подъёма, активно осваивает

новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские

специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают

национальные традиции.

Мастерство приготовления вкусных

блюд и

кондитерских изделий —

ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса блюд и тортов, всегда

хранятся в строгой тайне.

Повар

,

кондитер

—

специалист,

обладающий

знаниями,

навыками

приготовления кондитерских изделий и блюд, технологией данного процесса.

Повар , кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь

склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по

праву сравнивают с произведениями искусства.

Есть русская пословица: «Век живи - век учись». Время на месте не стоит и,

соответственно, все меняется: совершенствуется оборудование, технологии.

Поэтому поварам и кондитерам надо совершенствовать свое мастерство.

А сколько требуется творчества, фантазии и умения при приготовлении и

оформлении блюд , тортов и пирожных. Каждое изделие должно быть

неповторимым, единственным, чтобы покупатель приходил, и покупал эти

изделия.

Для дальнейшей учебы я выбрала профессию повара-кондитера. Я творческий

человек и люблю всё делать своими руками, тем более, что у меня есть такой

замечательный пример моих наставников. Для меня эта профессия очень

перспективная и я буду стараться учиться на «отлично»!

Образование по профессии « Повар, кондитер» может получить практически

каждый желающий и стать настоящим Мастером своего дела

Художественный вкус, стремление к постоянному совершенствованию и

образованию — необходимые черты для желающих достичь вершин. Именно в

таких случаях открываются перспективы стать профессионалом и создать

собственный шедевр, который войдёт в анналы кулинарного искусства.

История профессии



По

́

вар— человек, профессией которого является приготовление пищи.

Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянского «вар»,

означавшего кипящую воду и жар.



Профессия «повар» развивалась вместе с цивилизацией, так что можно

сказать – это древнейшая профессия. Как только пещерные люди

приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у

кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали

доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый «шеф-

повар».



От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи.

Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища

– основа жизни, здоровья и благополучия



Кулинария как наука возникла в России лишь в конце 18 века. Развитие

профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий

внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это

были корчмы (от славянского «корм»), в которых путники могли найти

приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры– гостиницы с

обеденным залом и кухней. В то же время в крупных городах России

стали появляться рестораны.



Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г.



Первая выставка кулинаров прошла в 1900 году, и с того времени

понеслось – проведение олимпиад среди мастеров в приготовлении пищи;

появление организаций, ассоциаций и обществ кулинаров.

Кулинарные профессии

Повара бывают разными. Некоторые создают настоящие кулинарные шедевры,

удивляя участников конкурсов, другие ежедневно кормят вкусной едой в

столовых и кафе, но работа и тех и других одинаково важна. С точки зрения

отдела кадров, существуют:



повара-кондитеры, специализирующиеся на изготовлении сладостей;



повара специализированных цехов (мясного, рыбного, овощного и т. д.);



повара-технологи,

следящие

за

точным

соблюдением

технологий

приготовления пищи;



шеф-повар или главный повар– мастер-универсал, обладающий

ещё и незаурядными организационными способностями.

Профессиональные обязанности повара



Прием сырья и его переработка (отбор сырья по ГОСТу, проверка его

качества, взвешивание и отмеривание, просеивание, чистка, переработка

различных видов сырья);



Подготовка полуфабрикатов;



Хранение

продуктов

в

соответствии

с санитарно-гигиеническими

нормами;



Приготовление холодных закусок;



Приготовление горячих блюд;



Оформление блюд перед подачей на стол;



Приготовление и оформление блюд по заказам для торжественных

мероприятий



Дегустация готовой продукции.



Составление меню.



Участие в профессиональных конкурсах.



Повышение квалификации.

Какие качества нужны, чтобы стать хорошим поваром

Способности



ручная ловкость



выносливый физически



тонкие вкусовые ощущение



хорошо развитое обоняние



хорошее зрительное восприятие цвета



хорошо развитый глазомер



высокое развитие зрительной образной памяти, вкусовой, обонятельной и

двигательной памяти



достаточное развитие долговременной словесно-логической памяти



творческое воображение



чувство времени

Личностные качества, интересы и склонности

Чтобы стать хорошим поваром, нужно быть:



ответственным;



аккуратным;



доброжелательным и приветливым;



оригинальным;



изобретательным;



расторопным;



чистоплотным.

Качества, препятствующие работе повара



Нечистоплотность



Неряшливость



Невнимательность



Чрезмерная медлительность



Медицинские противопоказания (кожные заболевания, венерические

болезни, хронические заболевания легких, снижение остроты зрения,

эпилепсия)

Куда устроиться на работу

Повара требуются в столовых, кафе, ресторанах и барах. Кроме того, есть места

специального питания в образовательных учреждениях, на предприятиях, в

больницах. Некоторым нравится работать личным поваром в домах

зажиточных людей. Заработная плата повара зависит от его разряда. Разряд

повышается параллельно времени успешной работы. Карьерный рост весьма

возможен: от помощника повара до шеф-повара. Кроме того, можно закончить

ВУЗ и стать технологом. Говорят, что хороший повар не готовит, а творит,

причём везде и всегда, плохой же – работает и причем только на работе.

Обзор статистики зарплат профессии повар в Бурятии.

Согласно статистике одного из популярных порталов для работодателей и

соискателей, средняя зарплата повара в России — чуть меньше 40 тысяч

рублей. Минимальные ставки — около 10 тысяч, а максимальные переходят

порог 300 тысяч рублей. При этом они зависят от региона, уровня заведения,

разряда повара, его специализации и круга обязанностей.

В Улан-Удэ средняя заработная плата составляет от 40 - 100 тыч.руб , зависит

от разряда повара и места работы .

В Закаменске она составляет не более 15000 рублей.

Начинающий кондитер, который только закончил профессиональное учебное

заведение (2–3 разряд), может рассчитывать на доход — 6 тысяч рублей в

регионах и 10 – в Москве. В это время выпускник работает на должности

ученика или помощника под руководством более опытного повара.

Я решила узнать зарплату наших школьных поваров, взяла у них интервью.

Шеф-повар школы #5 получает зарплату 13 тыс. руб., а повара – 11 тыс. руб.,

но это с учетом того, что продолжительность рабочего времени у них больше

положенного..

На кого ровняться в этой профессии.

Динар Саитов — двукратный чемпион России по кулинарии и сервису.

Обладатель Гран-при Международного кулинарного конкурса в Китае.

Cвой кулинарный путь начал в возрасте 19 лет в городе Тюмени под

руководством английского шеф-повара Грегори Филлипса. В 2004 году он

стажировался в Лионе в кулинарной академии Le Codon Bleu.

До 2015 года работал в ресторанах Улан-Удэ. С 2015 года Динар Саитов

работает в Москве у известного ресторатора Аркадия Новикова.

В настоящее время он возглавляет ресторан «Страна которой нет» в самом

сердце столицы.

Вывод :

Повара и кондитера востребованны всегда и везде : в детских садах , школьных

столовых, санаториях и даже в армии.

В моей семье поваром была тетя , даже минимально списка продуктов она

могла сделать вкусное и красивое блюдо.

В результате своего исследования я выяснила , что смогу стать поваром , и.к

мои интересы, способности и склонности совпадают с требованиями

профессии. Остаётся только самосовершенствоваться и саморазвиваться!

Кулинарное искусство приобретается человеком в течение долгих лет учебы

и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром, но стремиться к

этому должны все, воспитывая в себе любовь к творчеству поиск нового и

желание доставить людям радость. Талант повара в том, и заключается, что бы

установить

свои

«тайные»;

неведомые

для

окружающих

отношения

к

продуктам.

«Точность – вежливость поваров «А.С. Пушкин»